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食品添加剂课程教学大纲

课程名称：食品添加剂课程代码：625010280

英文名称：FoodAdditives

学分：2学时：30

开课学期：第三学年春季学期

适用专业：食品质量与安全

课程类别：专业学位必修课

先修课程：《普通化学》《生物化学》《食品微生物与检验》《食品营养学》

建议教材：郝利平主编.食品添加剂（第4版）[M].北京：中国农业大学出版社,2021.8

课程教学目标

思政育人目标：培养学生正确的价值观和职业道德观，包括鼓励学生发展科学精神和提升创新能力、培养爱国主义情怀以及职业责任感和使命感、引导学生强化食品安全法制意识、培养社会责任感和环境保护意识、提高互帮互助团队协作意识等。

知识目标：通过课程学习，学生应掌握食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量；了解食品添加剂的作用原理、使用注意事项；熟悉食品添加剂的管理部门与标准法规。

能力目标：通过课程学习，学生应能正确使用食品添加剂；具备食品添加剂的检测能力；具备食品添加剂的管理能力；能科学、客观、辩证地认识食品添加剂。

课程教学基本要求

教学要求：课程讲授启发为主，着重阐明基本概念、基本研究方法。教师在教学过程中应及时补充介绍一些本学科的新进展。此外，食品添加剂一门是具有鲜明专业性的必修课，同时也具备丰富的课程思政案例，运用好食品添加剂的课程思政资源，能够提高专业课程的思政教学效果。在满足“以课程为载体，以立德树人为根本”的需求下，创新教学方法，因材施教十分有必要。

教学重点：1、食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了国内外食品添加剂发展的动态和使用情况，以及国内外食品添加剂管理办法和食品营养强化剂管理办法、使用原则。2、食品中常用的几种添加剂：防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、酶制剂。

与先后课程的联系：食品添加剂是食品生产中最活跃、最具创造力的因素，是食品工业的灵魂。《食品添加剂》课程是以化学、生物学、营养学、毒理学为基础，研究食品添加剂的性质及其在食品加工中的应用，以及食品添加剂对食品品质及安全性影响的一门学科。该课程不仅涉及食品加工的各个领域，而且与专业基础课和其他专业课程之间有非常密切的联系。学生毕业后从事本专业工作时，无论是从事生产与监测，还是从事管理与销售，都涉及食品添加剂。因此，教育部教育指导委员会制定的食品质量与安全本科教学规范中（2017版），

《食品添加剂》课程被列为食品质量与安全本科专业的主干专业必修课。

食品添加剂是当今食品工业中不可缺少的基料，食品添加剂对改善食品的质量，提高食品档次和色香味，对食品的保质防腐，提高食品的营养价值及新产品的开发，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。本课程主要介绍食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理、使用时的注意事项等有关知识，国内外食品添加剂发展的动态和使用情况，以及国内外食品添加剂管理办法和食品营养强化剂管理办法、使用原则。在具有一定专业基础的条件下学习此课程，有助于对专业知识更深一层的了解。培养学生从科学的观察角度出发，掌握食品添加剂的性质性状、使用方法以及管理要求及最新动态等方面的专业知识，以及一些基本实验技巧和方法。使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。

主要教学环节安排：理论教学22课时，实践教学8课时。实践教学以综合实践能力训练为主，可安排食品添加剂应用的市场调研、综合设计性大实验等。

教学方法：理论讲授为主，课堂中结合运用讨论、习题等方式。主要采用教师为引导、学生为主体的教学方式，结合课程每章节的教学内容，挖掘课程思政的案例，教师通过设定课前导学的讨论和案例分析主题，在课前在SPOC平台上给学生准备好一些教学案例或问题，引导学生在课前进行预习准备，促使学生主动思考和探究食品添加剂的相关问题，而后在课堂上进行讨论交流，希望通过这种以学生为主体的翻转课堂的教学方式去提高学生学习的兴趣和主动性，通过课堂上师生互动以及生生互动来提升学习效果。

三、课程教学内容（每章教学要求、各节基本内容）第一章绪论教学要求：掌握食品添加剂的定义与作用；熟悉食品添加剂的品种、分类、安全使用及卫生管理方法；了解食品添加剂的发展概况和工业现状；了解食品添加剂的法定编号。

教学内容：第一节食品添加剂的定义第二节食品添加剂的分类

第三节食品添加剂的主