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2025年从业人员食品安全知识培训考试复习题库及答案

一、选择题（每题2分，共30题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。B选项食品生产经营者要求不能凌驾于法律和标准之上；C企业食品安全管理制度要以法律法规和标准为依据。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.食品经营许可证

答案：A。根据相关规定，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作。B卫生许可证是单位从事食品经营等的许可；C营业执照是市场主体合法经营的凭证；D食品经营许可证是食品经营者的经营许可。

3.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.食用香料

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长，延长食品保质期。B焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；C柠檬酸常作为酸度调节剂；D食用香料用于增添食品香气。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀含有剧毒，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也不能随意经营，只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营，以确保食品安全。

5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B。食品原料等进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这有助于在出现食品安全问题时进行追溯。

6.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.食品中微生物超标

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品中含有有害物质

D.食品的感官性状异常

答案：B。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。A食品中微生物超标、C食品中含有有害物质、D食品的感官性状异常都可能影响食品安全，需要召回。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B。这是《食品安全法》的明确要求，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，目的是便于对食品原料等来源和质量进行追溯。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用地沟油

B.采购进口食品

C.建立稳定的供货渠道

D.采购低价食品

答案：C。建立稳定的供货渠道可以更好地保证食品原料的质量和安全性。A采用地沟油是严重违法且危害食品安全的行为；B采购进口食品不一定就安全，关键还是要符合食品安全标准；D采购低价食品可能存在质量隐患。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的身体健康和生命安全。

10.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.食品检验方法

D.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

答案：C。食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。食品检验方法不属于标签必须标明的事项。

11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：