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2025年食品安全管理员考试模拟题库解析食品安全考试模拟题库卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。所以本题选B。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以每年至少进行1次健康检查，本题选A。

3.以下哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.常温保存的饼干

B.冷藏保存的酸奶

C.冷冻保存的肉类

D.阴凉干燥处保存的坚果

答案：C

解析：冷冻保存的肉类需要在零下的温度环境下储存，以抑制微生物生长和酶的活性，保持肉类的新鲜度和品质。温度稍有升高就可能导致肉类变质。常温保存的饼干对温度要求相对宽泛；冷藏保存的酸奶一般在28℃即可；阴凉干燥处保存的坚果只要避免潮湿和高温即可。所以本题选C。

4.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.木质

C.瓷砖

D.普通涂料

答案：C

解析：瓷砖表面光滑、坚硬、耐腐蚀、易清洁，能够满足食品生产车间对卫生的要求，防止污垢、细菌等在墙壁上积聚。塑料不耐高温、易变形；木质材料容易受潮、发霉、滋生细菌；普通涂料可能会脱落，污染食品。所以本题选C。

5.食品经营企业进货时，应当查验（）。

A.食品的价格

B.食品的色泽

C.供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.食品的口味

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品经营企业进货时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，以确保所采购的食品来源合法、质量合格。食品的价格、色泽、口味并不是进货查验的关键内容。所以本题选C。

6.以下哪种食品可能含有河豚毒素？（）

A.三文鱼

B.河豚鱼

C.金枪鱼

D.鳕鱼

答案：B

解析：河豚鱼的某些脏器及组织中含有河豚毒素，这是一种毒性很强的神经毒素，食用含有河豚毒素的河豚鱼可能会导致中毒甚至死亡。三文鱼、金枪鱼、鳕鱼一般不含有河豚毒素。所以本题选B。

7.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等方面都能得到较好的保证。生产日期是食品生产的日期；最终食用日期表述不准确；出厂日期是食品从工厂生产出来的时间。所以本题选C。

8.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标明“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意容器

B.可食用塑料容器

C.专用橱柜

D.一般橱柜

答案：C

解析：餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜中，这样可以避免食品添加剂与其他食品原料混淆，便于管理和使用，同时标明“食品添加剂”字样，建立使用台账，以确保食品添加剂的使用安全和可追溯性。任意容器可能不卫生或容易造成交叉污染；可食用塑料容器虽然可以盛放，但不是最佳选择；一般橱柜不能突出专用性。所以本题选C。

9.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境下容易生长繁殖。花生是最易受到黄曲霉毒素污染的食物之一，因为花生在种植、储存过程中如果条件适宜，很容易被黄曲霉等霉菌污染。大米也可能受到污染，但相对花生来说概率稍低；苹果和黄瓜是新鲜果蔬，一般不易受到黄曲霉毒素污染。所以本题选B。

10.食品企业生产用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.海水

D.蒸馏水

答案：A

解析：食品企业生产用水应符合生活饮用水卫生标准，因为生活饮用水经过了一定的处理和检测，能够保证水质的安全和卫生，满足食品生产对用水的要求。工业用水含有较多杂质和有害物质，不能用于食品生产；海水含有大量盐分和其他物质，不符合食品生产用水要求；蒸馏水成本较高，一般不作为食品企业生产的常规用水。所以本题选A。

11.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.痢疾

D.心脏病

答案：C

解析：痢疾是一种肠