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2025年食品安全培训考试试题库练习题及答案

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，用于抑制微生物生长，延长食品保质期；谷氨酸钠是增味剂，可增加食品鲜味；焦糖色是一种天然的色素，可用于改善食品的色泽，所以答案选B。

2.食品加工过程中，应严格控制加工温度和时间，主要是为了（）

A.节省能源

B.使食品口感更好

C.杀灭微生物，保证食品安全

D.提高生产效率

答案：C

解析：在食品加工过程中，控制加工温度和时间主要目的是通过高温等条件杀灭食品中的微生物，防止微生物污染导致食品安全问题。虽然在一定程度上可能会影响口感、节省能源或提高生产效率，但保证食品安全是首要目标，所以选C。

3.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.鲜鸡蛋放在冰箱冷冻室

B.大米放在潮湿的地方

C.食用油放在阴凉干燥处

D.面包放在阳光直射的地方

答案：C

解析：鲜鸡蛋放在冷冻室会使蛋液膨胀，导致蛋壳破裂，且解冻后鸡蛋品质下降；大米放在潮湿处容易发霉变质；面包放在阳光直射处会加速水分流失，变得干硬，还可能因温度升高滋生微生物。而食用油应放在阴凉干燥处，可防止氧化变质，所以选C。

4.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，所以选D。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（）等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。

A.名称、数量、进货日期

B.供货者名称、地址、联系方式

C.A和B都是

D.A和B都不是

答案：C

解析：食用农产品销售者建立的进货查验记录制度，需要如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，且记录和凭证保存期限不得少于六个月，所以选C。

6.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.人与人之间可直接传染

D.症状相似

答案：C

解析：食物中毒的特点包括潜伏期短，通常在进食后数小时内发病；有共同的饮食史，即患者都食用了相同的致病食物；症状相似，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。食物中毒一般不会在人与人之间直接传染，所以选C。

7.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期，所以选C。

8.以下哪种食物不宜与海鲜同时大量食用？（）

A.苹果

B.菠菜

C.橙子

D.以上都是

答案：D

解析：海鲜中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，而苹果、菠菜、橙子等蔬菜水果中含有较多的鞣酸。鞣酸会与海鲜中的钙结合，形成不易消化的物质，可能会引起肠胃不适，所以以上食物都不宜与海鲜同时大量食用，选D。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可证

B.健康证明

C.卫生许可证

D.经营许可证

答案：B

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障食品安全。生产许可证是企业生产食品的许可证明；卫生许可证现在已统一为食品经营许可证；经营许可证是企业从事食品经营活动的许可证明，所以选B。

10.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.面包

C.薯片

D.可乐

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量。面包、薯片、可乐一般不会添加三聚氰胺，所以选A。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.以上都不对

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的使用安全。企业自行制定的