DB3201T 1187-2024农村集体聚餐服务食品安全管理规范.docxVIP

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3201

南京市地方标准

DB3201/T1187—2024

农村集体聚餐服务食品安全管理规范

Specificationforfoodsafetymanagementofruralcollectivediningservices

2024-03-19发布2024-03-21实施

南京市市场监督管理局发布

I

DB3201/T1187—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4设施设备 2

5申报备案 2

6人员管理 3

7加工过程管理 3

8应急处置 4

9文明餐桌要求 4

10农村集体聚餐保险 4

附录A（资料性）农村集体聚餐食品安全承诺书 5

附录B（资料性）农村集体聚餐申报备案表 6

附录C（资料性）农村集体聚餐食品安全告知书 7

附录D（资料性）农村集体聚餐食品制止浪费承诺书 8

参考文献 9

II

DB3201/T1187—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南京市市场监督管理局、南京市六合区市场监督管理局、江苏省餐饮行业协会。本文件起草人：吴娟、王东、贾如臣、张超、温迎春、林少霞、于学荣、葛旭东、胡畅。

DB3201/T1187—2024

1

农村集体聚餐服务食品安全管理规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐服务所涉及的设施设备、申报备案、人员管理、加工过程管理、应急处置、文明餐桌要求和农村集体聚餐保险。

本文件适用于农村集体聚餐服务食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐ruralgroupdinner

农村和城乡结合部等地区，群众因婚丧喜庆等事宜自发组织，在餐饮服务单位以外场所举办，聚餐人数具有一定规模的群体性聚餐活动。

3.2

集体聚餐点groupdiningspot

街道、社区(村)为居民因婚丧嫁娶等事宜提供具有一定餐饮加工条件的聚餐固定场所。3.3

集体聚餐举办者groupdinnerorganizer

组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

3.4

集体聚餐承办者groupcaterer

具有(或租用)餐饮加工制作设施、设备等，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐提供加工制作服务并获取报酬的餐饮服务提供者。

3.5

民间厨师folkcook

具有餐饮食品加工制作技术，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐活动加工烹饪各类宴席并取得报酬的人员。

3.6

帮厨helpinthekitchen

厨师的帮手，主要负责洗菜、切菜、配菜等工作，含固定从业人员和家庭帮厨人员。

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2

4设施设备

清洗设施

4.1.1应分别设置清洗餐具和清洗食品的区域，避免交叉感染。

4.1.2初加工制作区应分开清洗，避免交叉污染，宜按荤菜类、蔬菜类、水产品等原料分开设置。

4.1.3应设置清洁工具、用具的低位清洗水池，位置不会污染食品及加工制作过程。

4.1.4清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量能满足实际需要。

4.1.5应按用途分色配置抹布。

4.2消毒设施

4.2.1餐用具使用后应及时清洗，烹饪设施、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。消毒应符合GB14934的规定。

4.2.2消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或者场所内。保洁设施或者场所应保持清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

4.3工具和容器

4.3.1接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应无毒、清洁。应易于