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食品安全风险评估课程教学大纲

课程名称：食品安全风险评估课程代码：635020370

英文名称：FoodSafetyRiskAssessment

学分：2学时：30

开课学期：第三学年春季学期

适用专业：食品质量与安全

课程类别：开放选修课

先修课程：《食品安全与卫生学》《食品营养学》《食品微生物与检验》《食品分析与检测》《食品毒理学》建议教材：宁喜斌主编.食品安全风险评估[M].北京:化学工业出版社,2022,2。

课程教学目标

思政育人目标：我国在食品安全风险评估领域尚处于起步阶段，引导学生将自我价值实现与科技强国的时代使命相结合，了解食品安全风险分析的国内外发展进程，实现专业教学与思政育人双向渗透，强化食品安全与社会责任感教育；采用多种教学手段，加强学生对食品中危害因子的风险评估的更深层次理解，培养学生严谨求实精神以及勇于探索的意志品格；在阐述食品安全风险评估相关概念、方法和应用的同时，融入马克思主义方法论以及辩证唯物主义教育，树立科学发展世界观、敬畏生命的人生观、生态文明价值观；基于食品安全风险评估的案例分析，加强学生的法治意识，激发学生的奋斗精神、创新精神、担当精神。

知识与能力目标：

熟悉食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质、数量、和污染食品的程度、对人体健康的影响与机理以及此影响的发生、发展和控制的规律；

掌握食品安全风险分析理论框架，食品安全风险评估的四个步骤；

掌握危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险特征描述的方法；

熟悉风险评估方法在食品安全领域内的应用；

具有自主查阅文献资料，进行食品中化学物质风险评估的能力；

训练学生自学能力、知识的应用能力和创新能力，熟悉和了解食品安全风险评估最新的国内外进展。

课程教学基本要求

教学要求：讲课以启发为主，着重阐明基本概念、基本研究方法和关键技术。以学生为中心，要求学生课前课外做好资料查阅，补充和增加一些本学科的新进展新内容，并在课堂上进行充分交流和讨论。

教学重点：危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险特征描述等方面的毒理学方法及应用。

与先后课程的联系：食品安全风险评估是一个新的学科。我国在食品安全风险评估领域

尚处于起步阶段，自2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布以来，食品安全风险评估已成为我国食品安全标准制定、食品安全管理等的重要依据，因此备受各方关注。但食品安全风险评估涉及多学科的知识，要求评估者具有广博的知识面，因而本课程适宜放在食品安全与卫生学、食品营养学、食品毒理学、食品分析、食品标准与法规等课程之后学习。

主要教学环节安排：理论教学30课时。

教学方法：本课程通过课堂讲授、课堂讨论、线上SPOC自学等方式进行教学。

三、课程教学内容（分章节）

全课程教学内容共九章。第一章概述食品安全风险分析，第二~五章介绍食品安全风险评估中的毒理学原理、方法和关键技术，第六、七章分别简介风险管理和风险交流，通过这七章的学习，学习者可系统地了解食品风险分析理论框架。第八章为食品安全风险评估毒理学方案，从实用角度出发，介绍包括天然毒素、食品添加剂、农药残留、兽药残留等在内的常见食品化学物质安全风险评估的毒理学方案，还对转基因食品、新资源食品、纳米食品等的食品安全风险评估方案进行介绍。第九章为食品安全风险评估实例，结合社会关注的热点问题，通过对反式脂肪酸、三聚氰胺等多个评估案例进行分析，详细展示如何将毒理学原理和技术应用于食品安全风险评估实践，便于学习者了解风险评估的具体操作过程。

绪论

教学要求：熟悉：食品安全风险分析的历史与发展；

掌握：食品安全风险分析理论框架以及食品安全风险评估的步骤；

了解：国内外风险评估的一些规定。

教学内容：

第一节食品安全风险分析的历史与发展

第二节风险分析的定义

第三节风险分析理论框架

风险评估，风险管理，风险交流，风险分析的应用，风险分析的意义

第四节国内外风险评估的一些规定

风险评估的一些国际组织，欧盟，美国，中国

危害识别

教学要求：熟悉：体内试验原则、体外试验的形成与发展；

掌握：体内试验的毒理学试验设计和方法，体外替代试验的试验设计，风险评估中流行病学研究方法类型；

了解：动物试验替代方法在食品安全风险评估中的应用前景，毒理学测试新技术和新方法，流行病学调查方法的分类。

教学内容：

第一节动物实验

体内试验原则，毒理学试验设计，毒理学试验方法第二节体外试验

体外细胞培养试验，体外组织培养试验，脏器离体灌流试验第三节毒理学测试新技术和新方法

定量构效关系、高通量筛选技术、组学技