营养与膳食设计课程教学大纲.docxVIP

营养与膳食设计课程教学大纲

课程名称：营养与膳食设计课程代码：635020340英文名称：Nutritionanddietarydesign

学分：2学时：30

开课学期：第三学年秋季学期

适用专业：食品质量与安全

课程类别：开放选修课

先修课程：《食品化学》《生物化学》

建议教材：《公共营养学》、第一版、曾果主编、科学出版社、2018.02

课程教学目标

思政育人目标：学生通过学习能够了解我国药食同源食补理论的基础知识，国民营养工作对国家政治、经济发展的重要性，为其今后从事公共营养学相关工作打下基础。通过本课程培养学生的社会责任心及以专业知识为改善我国居民的营养状况和提高居民健康水平服务贡献力量的精神。

知识与能力目标：本课程为食品质量与安全专业的专业选修课程。主要介绍人类膳食营养的发展历史，膳食设计考量因素、公共营养学的知识框架、食补的基础知识，详细讲解世界膳食结构分类、合理膳食设计的原则和方法，营养调查及食谱编制的方法，不同生理、常见疾病人群的营养和健康的关系等内容。通过本课程的学习，使学生了解膳食营养与健康、社会发展的关系，营养食补的基本原则，掌握公共营养调查和营养膳食设计的方法，能够为特定对象设计合理膳食、食补方案并制作。

课程教学基本要求

教学要求：本课程是食品质量与安全专业本科学生的一门重要的专业选修课，是理论与实践相结合的能力培养课程。本课程要求12个理论课时完成5章节的讲授，16个实验学时完成3个实验项目。包括课堂讲授、讨论、营养膳食设计、汇报及实验等环节。按照要求程度不同本大纲将教学内容分为：“掌握”、“了解”二个层次。对要求“掌握”的内容，教师在课堂上详细讲解，要求学生通过营养膳食的方案设计深入理解，并能联系实际加以运用；对要求“了解”的内容要概括地讲解，要求学生在全面理解的基础上，抓住要点。讲解中注意到理论联系实际、启发引导。与食品营养课程在内容上的相互补充。

教学重点：食谱编制方法，营养膳食设计。

教学难点：食谱编制方法、食补原则和方法。

与先后课程的联系：学生通过食品化学、同学期前半部分食品营养学课程而学习掌握蛋白质、脂肪、碳水化合物等重要食品成分的结构、性质及营养功能；在具备上述知识能力的基础上学习本课程，进一步掌握针对不同人群需求，合理利用食品原料设计合理膳食，并能联系实际加以运用，为食品实验设计、专业实习、毕业论文等课程的学习奠定基础。

主要教学环节安排：合理安排理论教学、实验教学、作业、辅导、考试等主要教学环节的比重，发挥各教学环节的互补作用，提高教学效果。理论教学为12学时。实践课程18学时，分为3个实验项目进行。理论课教学内容结束后开展实验课，便于学生对理论课程的消化理解。在课程中安排学生进行课堂汇报、讨论等综合知识运用练习，培养学生对本课程文献及前沿知识的自主学习探讨能力。上述教学环节应紧密衔接，环环相扣，以保证教学质量。

教学方法：本课程通过课堂讲授、讨论、实验等方式进行教学。教学过程中理论联系实际、启发引导，重要章节讲解突出应用能力培养的特点。

三、课程教学内容

第一章绪论

【教学要求】

了解课程基本要求，人类饮食与营养发展的历史，公共营养的基本知识构成。掌握世界膳食结构分类，合理膳食的概念。

【教学内容】

第一节人类膳食变迁历史

第二节平衡（合理）膳食

第三节公共营养学知识构成

第二章膳食设计考量因素

【教学要求】

了解膳食设计考量因素的具体内容、对膳食设计的影响，掌握依据实际条件进行膳食设计的方法。

【教学内容】第一节供应对象的相关信息第二节膳食制备的相关因素第三节食物的特性

第三章食补养生基础知识

【教学要求】

了解食补的概念、常见食补方法等中医食补的基础知识，掌握食补养生的原则、食补食物的分类。

【教学内容】第一节食补的概念

第二节食补养生的目的第三节常见食补方法

第四节食补养生的原则第五节食补食物的分类

*课程思政：我国药食同源的历史及中国哲学智慧。

第四章食谱编制

【教学要求】

了解中国各人群膳食指南的内容；膳食宝塔的内容及营养膳食设计、食谱的编制方法

*课程思政：国家对居民健康的重视及我国营养工作者的贡献。

【教学内容】：第一节营养配餐的概念及意义第二节食谱编制的方法

*课程思政：我国政府在居民营养健康中的工作实例；健康中国行动。

第五章特殊人群的营养膳食设计

【教学要求】

了解孕妇、乳母、肥胖、高血压、糖尿病等各类人群的生理特点，掌握为不同人群设计合理膳