餐厅前厅规章制度.pdfVIP

餐厅前厅规章制度

在布满活力，日益开放的今日，制度的使用频率渐渐增多，制度是各

种行政法规章程制度公约的总称。我们该怎么拟定制度呢？下面

是由我给大家带来的餐厅前厅规章制度7篇，让我们一起来看看！

餐厅前厅规章制度（篇1）

华帝大酒店餐厅服务细化管理标准

一餐前检查1.摆设

1）台面摆设：全部餐具按要求摆放整齐统一干净无缺口，台布

席巾无污渍无破损，转盘摆放于台面中心，台花或金鱼缸摆放于转盘中心。

2）餐椅摆设：中线对骨碟的中线，间苑均匀，椅子距台裙（或台布）

的距离为1公分，备用椅要求：6人台以下房间备1张,8人台以上备2张,

备用椅应摆放在厅房不明显处，以不防碍行走为宜，摆放整齐。

3）家私柜摆设:餐具按要求分类摆放，整齐美观，家私柜垫布清洁，

严禁摆放私人物品，家私柜上热水器，毛巾柜托盘茶壶毛巾篮应按

要求摆放整齐归一。

4）沙发茶几摆放：要求整齐美观,沙发垫及背垫摆放整齐无污

迹。

5）装饰物摆设：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观。

并且叶子无灰尘无枯页，花盆垫碟干净无水渍。

6）豪华包房内的高档茶叶应在酒水车上呈现，与茗茶一起摆放整

齐美观。

7）衣架摆设:必需固定位置。

2.卫生:

1）地面卫生:无任何杂物纸碎大理石无污迹。

2）墙壁卫生:低角线，墙纸窗台、玻璃无灰尘无污渍。

3）餐具卫生:全部餐具要求无污渍无水迹无破损。

4）洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍，垃圾桶无纸巾杂物，地面

镜面及墙壁干净无杂物无水迹，洗手间内无异味。并检查卷筒内是否

装有纸巾，纸巾的端头应折成三角形，露出卷筒应分为3公分左右，且留

意毛巾的清洁，梳子洗手液盒纸（洁厕球）及一次性座垫的数量。

5）设备卫生（椅子、电器等）、衣架等干净无污渍。

3.电器设备的运作：

1）灯光明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常

工作。

2）电视机要求打开后彩色要正常，全部厅房电视机打开后同时在

一个频道同一个台如（4频道，凤凰卫视中文台，或1频道，中央电视1

台）

4.个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣

（鞋、裤）工号牌是否符合标准，检查袜子的颜色。以免影响厅房整体

美观，茶几上摆放烟盅

保持传菜窗与下栏盆的清洁二、迎客1.服务员在上岗后4（—8人

台）20分钟、（10人台）30分钟内做好一切餐前检查及餐前准备工作，

并站在指定的岗位迎来宾。

2.贵宾房的服务员必需在本身的包间门口站立迎宾，不得

扎堆。

3.站岗时要留意保持良好的精神面貌和姿势：面带微笑，抬头、挺

胸、收腹、两手交叉腹前，右手搭在左手上面，双腿自然挺直，女员工双

脚呈“v”字形，男员工双腿呈“八”字形，不叉腰，不倚墙、服务员相互

间隔一段距离，不闲谈、不打闹。

4,使用统一的问候语“中午好（晚上好），欢迎光临!”

5.如有谙习的客人（熟客）则称呼：“—先生（小姐），您好”或

“—总，您好!”

6.如见到客人拿有行李或手袋，服务员应自动上前询问：“先生

（小姐）您好！我来帮您拿好吗”切不行一边询问一边抢拿行李，要等

客人同意后方可接过行李。

7.服务员应提前进房开门、开灯、开空调，并用手势招呼客

人：“请进”当顾客在交谈或正在打电话时不行打乱。

4.拉