2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪师职业交流与合作试题.docxVIP

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪师职业交流与合作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识与应用

要求：掌握烹饪原料的基本知识，包括原料的分类、特性、选购、储存、加工等。

1.畜肉类原料的常见品种有：

（1）猪肉

（2）牛肉

（3）羊肉

（4）鸡肉

（5）鸭肉

2.水产类原料的常见品种有：

（1）鱼类

（2）虾类

（3）蟹类

（4）贝类

（5）甲壳类

3.蔬菜类原料的常见品种有：

（1）叶菜类

（2）根茎类

（3）果菜类

（4）花菜类

（5）菌藻类

4.调味品类原料的常见品种有：

（1）酱油

（2）醋

（3）料酒

（

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