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职工食堂安全管理手册
目录
职工食堂安全管理手册（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品安全管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）安全第一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（二）预防为主．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（三）全员参与．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）食品原料采购制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（二）食品加工制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（三）食品储存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（四）食品销售制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（五）食品安全事故处理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、职工食堂日常管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（一）人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（二）环境卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（三）设备设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（四）食品安全培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、应急预案与处置措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（一）食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（二）食物中毒等突发事件处置措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
六、总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（一）总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
（二）展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
职工食堂安全管理手册（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
一、食堂安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
食堂安全管理的意义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
食堂安全管理的目标及原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
食堂安全管理体系框架介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
二、食堂安全管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
管理体系构建流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
岗位职责划分与人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
安全管理制度制定与完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
应急预案制定与实施流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
三、食品卫生与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
食品采购与验收标准流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
食品贮存与加工卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
食品烹饪与制作技术规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
餐具消毒与卫生保洁要求．．．．．．．．．．．．．．．
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