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(2024)营养小组理论考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内消化吸收较快，能迅速提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但供能速度相对较慢；维生素主要参与调节人体的生理代谢，不提供能量。

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是？

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.南瓜

答案：B

解析：大豆含有丰富的蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。玉米、马铃薯和南瓜主要提供碳水化合物等其他营养素，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

3.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是？

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。不同人群如孕妇、老年人等对钙的需求量可能会有所增加。

5.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也会对健康产生不利影响。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.馒头

B.荞麦面

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。荞麦面属于粗杂粮，含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低。馒头主要由精制面粉制成，GI值较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI值较高；葡萄糖是单糖，吸收迅速，GI值最高。

7.人体必需的微量元素不包括？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙属于常量元素，在人体中含量较多。铁、锌、碘都是人体必需的微量元素，它们在人体的生长发育、免疫调节、代谢等方面发挥着重要作用。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素B1主要参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢；维生素K主要参与凝血过程。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病；增加食物在胃肠道内的体积，使人产生饱腹感。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种营养素有关？

A.铁

B.锌

C.硒

D.镁

答案：B

解析：锌参与人体多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒缺乏可能与克山病等疾病有关；镁缺乏可能影响神经肌肉兴奋性等。

11.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种相对温和的烹饪方式，在蒸的过程中，食物与水蒸气直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和煎需要使用大量的油，高温会使食物中的营养成分遭到破坏，还会增加食物的脂肪含量；烤也可能因高温导致食物中的营养成分损失。

12.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

13.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是？

A.叶酸

B.维生素A

C.维生素E

D.钙

答案：A

解析：叶酸对胎儿神经管的发育至关重要，孕妇在孕早期补充足