食品添加剂的测定.pptxVIP

食品添加剂的测定第一节概述第二节食品中发色剂的测定第三节?漂白剂的测定第四节防腐剂的测定

第一节概述一、食品添加剂的定义联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)给出的定义：食品在生产、加工或保藏过程中，添加到食品中以期达到某种目的的物质。特点：1.不作为食用目的;2.不一定有营养;3.不包括残留的农药和污染物。

食品添加剂的ADI、MNL值ADI（人每日允许摄入量）:AcceptedDailyIntake某种化学物质一个人每天食用同样的数量并且长期不断地食用下去，对人体也不致产生危害的剂量。ADI的表示方式：mg/kg体重ADI越大表示添加剂的安全性越高

MNL(动物的最大无作用剂量)：将一种化学物质对动物进行慢性实验过程中，经长期观察对动物并未产生危害机体作用的最大计量。通常ADI=MNL/100MNL的表示方式mg/kg体重

常见添加剂的ADI和在食品中的添加限量

添加剂名称ADI（mg/kg体重）制品名称最大使用量mg添加剂/kg制品我国建议最大使用量（mg/kg）亚硝酸钠0~0.2午餐肉150150硝酸钠0~0.5午餐肉500山梨酸0~25干酪制果汁类）苯甲酸0~5干酪制品1000600（果汁