灰分及几种重要矿物元素的测定.ppt

灰化前为什么要先炭化？A.直接高温灰化，试样中的水分急剧蒸发会使样品飞扬B.直接高温灰化，易发泡膨胀的物质会发泡而溢出C.减少碳粒被包裹住的可能性第31页，共55页，星期日，2025年，2月5日§2几种重要矿物元素的测定一、概述食品中除含有大量有机物外，还含有丰富的矿物质,它们都存在于灰分之中，要先灰化处理，然后再测定。第32页，共55页，星期日，2025年，2月5日常量元素含量＞0.01％（Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl）占总灰分80%，微量元素（痕量元素）含量＜0.01％（Fe、Co、Ni、Zn、Cr、Mo、Al、Si、Se、Sn、I、F……）第33页，共55页，星期日，2025年，2月5日矿物元素的测定方法：化学分析法、比色法、原子吸收分光光度法、极谱法、离子选择性电极法、荧光法等等。第34页，共55页，星期日，2025年，2月5日二、钙的测定钙的生理功能：钙是构成机体骨骼、牙齿的主要成分。钙参与凝血过程和维持毛细管正常渗透压，并影响神经肌肉的兴奋性。食品中钙的来源：乳及乳制品最好豆及豆制品蛋、鱼、虾皮等第35页，共55页，星期日，2025年，2月5日食品中有效钙量有效钙量=（钙重/钙相对分子质量—草酸重/草酸相对分子质量）×钙相对分子质量含草酸多的蔬菜有时不仅要测定钙