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《大豆分离蛋白对包子品质影响的研究》

目录

《大豆分离蛋白对包子品质影响的研究》（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1大豆分离蛋白的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2包子市场的现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目的与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、大豆分离蛋白的制备与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1大豆分离蛋白的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2大豆分离蛋白的基本性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3大豆分离蛋白的功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、包子制作工艺及品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1包子制作的传统工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2包子品质评价的标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3包子品质的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、大豆分离蛋白对包子品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2大豆分离蛋白对包子物理品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3大豆分离蛋白对包子口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.4大豆分离蛋白对包子营养价值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、实验数据与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1实验数据与记录表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2数据处理与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.3结果讨论与机理探究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

六、大豆分离蛋白在包子制作中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1研究结论与成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2大豆分离蛋白在包子制作中的潜在应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.3对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

《大豆分离蛋白对包子品质影响的研究》（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．34

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

大豆分离蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

包子用面粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（二）实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

高速搅拌器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

压力机．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（三）实验设计与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．