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食品加工行业风险评估与改进指南
目录
食品加工行业风险评估与改进指南（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）食品加工行业的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（二）食品加工行业的发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（三）风险评估与改进的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、食品加工行业风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（一）原料采购风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）生产过程风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（三）成品储存与运输风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（四）法规遵从与社会责任风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
三、食品加工行业风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（一）定性与定量评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）风险矩阵模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（三）故障树分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
四、食品加工行业风险评估结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（一）风险等级划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（二）主要风险因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（三）风险评估报告撰写．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
五、食品加工行业改进策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（一）原料采购改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（二）生产过程优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（三）成品储存与运输改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（四）法规遵从与社会责任履行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
六、食品加工行业风险管理实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（一）风险管理组织架构建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（二）风险管理流程规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（三）风险管理实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
七、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
（一）某食品加工企业风险评估案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（二）某食品加工企业改进策略实施案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
（二）未来研究方向展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
食品加工行业风险评估与改进指南（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
一、总则与概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
1.3术语定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
1.4基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
二、食品加工风险识别与分析．．．．．．．．．．．．．．．．
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