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酒店服务技能复习题+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便或损失，应()。

A、主动承担责任，知错就改。

B、得过且过

C、敷衍搪塞

D、将错就错

正确答案：A

2.为了方便住客，客房服务中心通常实行()小时值班制。

A、12

B、18

C、24.0

D、20

正确答案：C

3.中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到()。

A、女士优先

B、主人优先

C、先宾后主，先女后男

D、先宾后主

正确答案：C

4.高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是()。

A、酒廊

B、小宴会厅

C、咖啡厅

D、特式餐厅

正确答案：D

5.下列不是判断白酒好坏的判断是()。

A、酒精度的高低

B、香气

C、风味

D、滋味

正确答案：A

6.信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否认性。信息安全的基本要求是指保证信息的()。

A、完整性

B、保密性

C、可靠性

D、可用性

正确答案：A

7.()是最有效的除锈剂。

A、酸

B、矾溶液

C、碱

D、热的苏打

正确答案：A

8.菲利普·科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程”，强调了营销的()。

A、生产导向

B、社会导尚

C、价值导肉

D、产品导向

正确答案：C

9.制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是()。

A、比较类推法

B、技术测定法

C、统计分析法

D、经验估计法

正确答案：B

10.服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到()。

A、舒缓

B、紧张

C、适时

D、有序

正确答案：C

11.夜床服务通常在()以后开始。

A、14:00

B、20:00:00

C、12:00

D、18:00

正确答案：D

12.据清末史料记载，我国最早的西餐馆是()。

A、北京醉琼林

B、北京裕珍园

C、上海礼查

D、上海一品香

正确答案：D

13.厨房是餐饮技能的核心房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。

A、原料的配份

B、原料初加工

C、加热烹调

D、成品装盘

正确答案：B

14.外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如()。

A、日本料理

B、藏餐厅

C、火锅餐厅

D、意大利餐厅

正确答案：A

15.酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是()。

A、酒吧领班

B、酒水部经理

C、调酒员

D、酒吧服务员

正确答案：B

16.中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及()。

A、典故和背景来进行

B、谐音和寓意来进行

C、祝福和贺词来进行

D、经验和专业来进行

正确答案：B

17.四星级饭店应专设行李寄存处，应有专职行李员，配有专用行李车，提供()行李服务，提供小件行李寄存服务。

A、24小时

B、18小时

C、20小时

D、15小时

正确答案：B

18.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。

A、报警及灭火装置

B、防火隔离门、安全消防灯

C、紧急疏散图、防毒面具

D、疏散图、安全门

正确答案：A

19.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。

A、煮蛋

B、炒蛋

C、煎蛋

D、水波蛋

正确答案：A

20.中式铺床时，将被子翻折()厘米。

A、50

B、40

C、55

D、45

正确答案：D

21.()是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理，为客人提供优质的客房产品。

A、客房楼层

B、洗衣房

C、客房服务中心

D、酒店公共区域

正确答案：A

22.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。

A、油灰刀

B、扫带

C、抹布

D、橡皮刮

正确答案：A

23.事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要求给予回答，由此搜集客户资料的方法称之为()。

A、填写信息

B、现场观察

C、客户访问

D、发放问卷

正确答案：C

24.象征希望、青春、和平、生命的颜色是()。

A、绿

B、白

C、黄

D、红

正确答案：A

25.旅游饭店星级划分与评定中规定:星级饭店方巾的重量符合满分要求的是不低于()。

A、65g

B、85g

C、55g

D、75g

正确答案：C

26.适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。

A、蒸汽消毒法