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饮食消费心理学

为什么要学习饮食消费心理学（意义）饮食消费心理学是研究什么的？（对象）如何对饮食消费心理进行研究？（研究方法）概述

有利于更好地满足饮食消费者的需求有利于饮食业改善经营管理，提高竞争能力有利于食物资源的开发利用，引导人们的饮食消费研究意义

010204饮食提供者餐饮经营活动与饮食者心理的关系饮食者研究对象

01观察法02应用实践法03征询法04问卷法研究方法

普通心理学为研究饮食消费活动中人的心理和行为提供了理论依据.饮食消费心理的一般特征:盲目性,习惯性,目的性,选择性.饮食消费心理的发展阶段:低级阶段,中级阶段,高级阶段.饮食消费心理学的理论基础

餐饮消费者有什么心态呢为消费者进入一家餐馆进餐时，该选择哪家餐馆呢？他们希望有什么样的消费和招待呢？0203考虑以下几个问题？

有要求卫生、安全的心理；有要求饮、食品符合口味的心理；有求新求知的心理；有求得尊重的心理；有求价钱合理的心理；有求身份地位得到体现的心理；有求方便的心理（是否方便停车、路线远近等）；有求心理享受的心理；有求异、猎奇、求刺激的心理；有感情消费的心理。一、顾客的心理需求分析

1、满足就餐客人求安全，求饮、食品卫生的心理

（1）就餐环境干净舒适；

（2）食品新鲜、干净；

（3）酒水饮料符合质量标准，无假冒伪劣；

（4）餐、茶、酒具经过严格洗刷、消毒、餐巾、毛巾干净整洁，破边、破口的餐盘、玻璃杯具不能上桌；

（5）服务人员的个人卫生符合卫生标准，呈现在客人面前的是干净、利索、精神饱满、满面春风的形象；

（6）为客人上菜都要使用托盘，手拿菜盘时，大拇指要向盘边靠拢，不得沾到食物；

（7）为客人拿取杯具时，手指只能靠近杯底的部位而不可触及杯口；

（8）上汤或汤菜时，如盆边有溢出的菜或汤时要先擦干净后再上桌等。

先要了解掌握本店消费群（包括国外、国内各地区各民族）的生活习惯及饮食特点；国外的客人一般喜欢饮用酒度不高的葡萄酒，而国内许多客人在进餐时喜欢饮用高度白酒、洋酒；点完菜后主动征询客人对口味的要求，并在入厨单上注明。饮食口味通常具有“南甜、北咸、东辣、西酸”的特点：国内北方客人喜欢以面食为主食，而南方来的客人以米饭、点心为主食。熟记常客、大客的口味及喜爱之菜式、习惯饮用的酒水等。05062、满足客人要求食品符合口味的心理

熟练掌握本店供应菜肴的典故、烹调方法、用料、配料及营养价值等知识；有计划、周期性地更换餐厅的菜牌，及时推出时令新菜及每月厨师精选菜肴推介等。在为客人点菜时适时主动介绍以上内容；设计菜牌时，对一些新菜及招牌菜尽量附上图片及简要说明。3、满足客人求新求知的心理

任何时候不可得罪客人，要把对的让给客人，错的留给自己；4对生理有缺陷的客人，要一视同仁，不能用奇异的目光盯着或嘲笑客人。5服务时使用礼貌敬语；1对第一次来就餐的客人要热情，而对打过交道的客人则要表现熟悉；2有客来店就餐，就像有亲戚、朋友到自己家里做客一样热情款待；34、满足客人求尊重的心理

点菜时尊重客人的选择，不能强人所难。注意推销技巧，如有必要，点完菜后可将大约的菜金告知宴客者。若客人喜欢某道菜而又觉得太贵时，要给客人从选料上乘、制作工艺方面作适当的解释，让客人觉得物有所值。5、满足客人要求价格合理的心理

6、满足客人求身份地位得到体现的心理主要体现在：0504020301酒楼的装饰、风格、设备设施；酒楼的品牌；到店受欢迎的程度；菜式品种安排是否得当；服务是否周到，酒楼中高级管理人员必要时要去敬酒，搞活宴会气氛。

选择以高档宴请为主的市场定位时，酒楼的位置要位于商业中心政府机构附近，官邸或高级别墅区附近。交通方便，该路段很少会堵车。开店选址时，要注意留有足够的停车位，便于顾客停车；7、满足客人求方便的心理

餐厅装饰及摆设格调高雅；接待夫妇或情侣要把她们安排在餐厅比较安静的地方；接待穿戴漂亮时髦的女客人，要把她安排在能使众多客人都能看到的显要位置就座，使她心满意足。0203018、满足客人求心理享受的心理

01有些客人有不醉不归的心态，喝名酒、吃名贵菜、去名店“挥金如土”，这类大客要重点照顾，使他觉得自己与众不同；02喜欢吃别的地方吃不到的东西；03期待得到超值的服务和享受9、满足客人求异、猎奇、求刺激的心理

10、满足客人有感情消费的心理让顾客成为你的朋友具体做到：（一）个人方面

1、要态度真诚，发自内心，不害羞，主动开口。

2、把握机会，认识客人，留意订座客人之姓名，熟记客人的相貌、姓名、职业及爱好。

3、在适当的时候打电话与客人沟通。

4、切忌大脾气作风。

5、证据温文，说话时忌粗声粗气。

6、和蔼可亲，对孩子和老人家要特别关照。

7、仪态庄重，站立姿势及行走路速度需保持一定之形象。

8、耐心聆听，不论客人有任何投诉也