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食品卫生学模拟题含答案

一、选择题

1.食品卫生学的定义是什么？

A.研究食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中的卫生问题

B.研究食品的营养成分和营养价值

C.研究食品的微生物学特性

D.研究食品的化学性质

答案：A

2.以下哪种食品最容易引起食物中毒？

A.熟肉制品

B.生蔬菜

C.烧烤食品

D.酱料

答案：A

3.食品中常见的污染物有哪些？

A.微生物、重金属、农药

B.食品添加剂、色素、香料

C.水分、蛋白质、脂肪

D.矿物质、维生素、氨基酸

答案：A

4.以下哪种方法可以有效地杀死食品中的细菌？

A.高温加热

B.低温冷藏

C.酸碱处理

D.紫外线照射

答案：A

5.以下哪种食品卫生法规是我国食品卫生的基本法律？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《食品卫生许可证管理办法》

C.《食品生产许可证管理办法》

D.《食品添加剂使用卫生标准》

答案：A

二、填空题

1.食品卫生学的主要内容包括____、____、____。

答案：食品微生物学、食品毒理学、食品卫生法规

2.食品中常见的微生物有____、____、____。

答案：细菌、病毒、真菌

3.食品中重金属污染的主要来源有____、____、____。

答案：工业污染、农业污染、食品加工过程

4.食品添加剂的使用原则包括____、____、____。

答案：安全、有效、合理

5.食品卫生许可证的发放部门是____。

答案：卫生健康行政部门

三、判断题

1.食品卫生学的研究对象包括食品和食品相关产品。（）

答案：正确

2.食品卫生学的任务是保障人体健康和公共卫生。（）

答案：正确

3.食品中微生物的数量越多，食品的卫生质量越差。（）

答案：错误（食品中微生物的数量多少不能完全代表卫生质量，还需考虑微生物的种类和活性）

4.食品添加剂的使用可以随意，不受任何限制。（）

答案：错误（食品添加剂的使用应遵循相关法规和标准，合理使用）

5.食品卫生许可证的有效期为5年。（）

答案：错误（食品卫生许可证的有效期一般为3年）