5.5导学ppt：指导老年人的营养膳食 (1)课件讲解.pptxVIP

主讲：傅亚平老年人的营养

国际上通常把60岁以上的人口占总人口比例达到10%，或65岁以上人口占总人口的比例达到7%作为国家和地区进入老龄化的标准。以此为标准，我国自2000年已进入老龄化社会

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营养缺乏营养过剩

合理营养、平衡膳食是健康饮食的核心。老年人均存在不均衡的饮食习惯，绝大部分缺乏维生素和矿物质的摄入以及脂肪的过度摄取。

不同的个体对各种营养素的需求是不一样的。应根据老年人不同年龄、性别、劳动强度、生理状态的膳食营养素参考摄入量科学、合理地安排膳食。

老年人的营养应该如何合理安排？

老年人的生理特点老年人最显著的生理特点是衰退。全面地：机体的各个器官、各个系统，是原发性的衰退，它是一个缓慢的过程且不可逆转。

体成分的改变1老年人的细胞量下降，肌肉萎缩、体重下降。1身体水分减少，主要表现为细胞内液减少,影响体温调节、降低环境适应力。

体成分的改变1骨组织矿物质减少，尤以钙减少为著，骨密度下降。1老年人的体脂肪组织增加，瘦组织减少。

基础代谢降低，较中年人大约降低15％-20％，这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。合成代谢降低，表现为分解代谢增高，细胞功能下降。代谢功能降低

体内氧化损伤加重脂褐素在细胞中堆积，影响细胞功能，同时沉积于神经细胞可引起功能障碍。胸腺萎缩，T淋巴细胞减少。免疫功能降低

各项器官功能衰退如：消化系统功能减退。随着年龄的增长，肝重量减轻，分泌胆汁的功能也降低，消化能力减弱。

老年人的营养需要老年人的能量需要量相对减少。能量老年人能量的推荐摄入量为：65～80岁，轻体力劳动，男性约8000-8600kJ/d，女性6300-7000kJ/d。

老年人的营养需要老年人在食物蛋白质的供应方面，应该是量少而质优。蛋白质老年人蛋白质的推荐摄入量为：男性65g/d，女性55g/d。其中应多供应一些优质蛋白质，建议占50％左右。

老年人的营养需要脂肪一般脂肪供给总能量的20％-30%为宜，以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，不建议过多食用动物性脂肪、高胆固醇食物。

老年人的营养需要碳水化合物老年人碳水化合物的供应要适宜，一般以占总能量的50％～65％为宜。

老年人的营养需要碳水化合物不宜摄取含蔗糖量高的食品，果糖对老年人比较适宜，可多摄取含较多果糖的食物。

老年人的营养需要碳水化合物膳食中还应供给富含膳食纤维的食物，以促进老年人肠道的蠕动能力，以防便秘及肠道癌症。

老年人的营养需要矿物质钙的适宜摄入量为1000mg/d，钙磷比要适宜，约1∶1.5。应供给足量的铁，铁的适宜摄入量约12mg/d

老年人的营养需要矿物质注意选择含血红素铁高的食物。硒具有抗氧化、抗癌症及增强免疫力的功能，老年人每天应至少摄入60μg。

老年人的营养需要维生素维生素A推荐摄入量：男性800μg、女性700μg。维生素D推荐摄入量为15μg/d。

老年人的营养需要维生素维生素E的适宜摄入量为14mg/d。维生素C每日推荐摄入量为100mg。

维生素B1、维生素B2

老年人的合理膳食原则

食物多样，制作细软，少量多餐，预防营养缺乏饮食应清淡、少盐；可以把蔬菜切细、煮软，水果切细，以使其容易咀嚼和消化。多吃粗粮、杂粮。包括玉米、小米、高粱、荞麦等。经常食用豆与豆制品。

食物多样，制作细软，少量多餐，预防营养缺乏尽量养成饮用牛奶的习惯。适量食用畜、禽、鱼、虾。有限度地吃鸡蛋。蔬菜必须多吃。

老年人对缺水的耐受性下降，要主动饮水。主动足量饮水，积极户外活动每天的饮水量建1500mL-1700mL，首选温热的白开水。

户外活动能够更好的接收紫外线的照射,有利于体内维生素D的合成和延缓骨质疏松的发展。主动足量饮水，积极户外活动

摄入充足食物，鼓励陪伴进食早餐建议有1-2种以上主食，一个鸡蛋、一杯奶、另外有蔬菜、水果。中餐和晚餐建议有2种以上主食，1-2种荤菜、1-2种素菜、1个豆制品。

老年人一日食谱举例早餐午餐晚餐青菜荷包蛋面（面条150g、鸡蛋50g、青菜25g）红小豆饭1碗（粳米75g、红小豆25g）五谷丰登（紫薯50g、山药30g、毛豆20g、玉米50g、南瓜50g）热牛奶1杯（250mL）虾仁豆腐（豆腐100g、虾仁50g）、炒菠菜（菠菜125g）年年有鱼（青鱼100g、木耳10g、香菇10g）紫菜蛋花汤（鸡蛋25g、紫菜适量）清炒时蔬（小白菜150g）上午点下午点火龙果半个（150g）橙子1个（200g）

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