5.4菜单计划课件讲解.pptxVIP

;;Contents;荷花宴

三水荷花世界是集观光、表演、娱乐、美食、度假、生产科研、荷文化展示于一体的荷花生态专类园。最近在三水荷花世界的荷花美食节推出了荷花宴，吸引了大量的客人前来赏荷花、品荷花茶、食荷花宴，营业额有了很大的提高。

三水荷花世界推出的特色荷花宴有五种：

（A）荷花藕骨汤荷花葱油鸡荷莲全家福海皇荷花包碧绿荷香包甫

荷花海上鲜酸藕佛手骨荷花游水虾

（B）荷莲藕骨汤荷叶清香鸡五彩莲子丁家乡让莲藕三水狗仔鸭

莲藕文火腩海皇一品煲荷叶海上鲜

（C）老火莲藉汤荷花葱油鸡荷叶海上鲜莲藕文火腩荷香游水虾

酸藕西柠骨五彩莲子丁荷塘月色

（D）双莲藕骨汤荷花葱油鸡荷叶海上鲜招牌炸荷花五彩莲子丁

海皇一品煲百鸟归巢

（E）荷花藕骨汤荷花咸香鸡锦绣绿蕴荷花荷花游水虾荷芽百花卷

荷花海上鲜荷花酸藕骨荷花高汤梗八星荷叶饭

思考：三水荷花世界为什么要推出荷花宴？如何设计主题宴会菜单？;一、菜单的作用

二、菜单的种类

三、菜单设计和制作的原则

四、菜单设计的程序

五、菜单制作;“菜单”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，是厨师用于备忘而记录的菜肴清单。菜单是餐厅作为经营者向用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总称，即餐厅的商品目录和介绍书。;菜单反映了餐厅的经营方针，标志着餐厅菜肴的特色和水准

菜单既是艺术品又是宣传品

菜单是连接消费者与餐饮企业之间的桥梁

菜单是菜肴研究的资料

菜单是餐饮经营的计划书;菜单是餐饮企业购置设备的依据和指南

菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求

菜单的内容决定了食品原料采购和储藏工作的对象

菜单是餐饮企业成本控制的依据

菜单影响着厨房布局和餐厅装饰;二、菜单的种类;根据餐饮形式和服务项目分类;中餐菜单;西餐菜单;宴会菜单;客房送餐菜单;团体菜单;自助餐菜单;酒水单;特种菜单;第四节菜单计划;第四节菜单计划;??四节菜单计划;第四节菜单计划;根据市场特点分类;固定菜单;循环菜单;当日菜单和限定菜单;根据菜单价格形式分类;零点菜单;套餐菜单;混合式菜单;根据菜单装帧制作的方式分类;第四节菜单计划;第四节菜单计划;第四节菜单计划;第四节菜单计划;北京君悦中式宴会;甜品自助餐;客房送餐;香港君悦

大型主题派对

三十年代上海滩;上海四季酒店

JAZZ37酒吧;三、菜单设计和制作的原则;四、菜单设计的程序;（一）准备所需材料;（二）制定标准菜谱;（三）菜单的构思及装帧设计;五、菜单制作;（一）菜单的内容;真实性

文字优雅、蕴意贴切、充满情趣

菜名字数适当

特色的传统菜、经典菜的菜名可以保留

高档餐厅的菜单上菜点名称应有中英文对照，英文名字正确;菜肴的介绍;告示性信息;（二）菜单制作;1．版面布局;4．菜单制作及使用中常见的问题;（三）菜单评估;检测：;案例分析;