5.2餐饮市场调研与经营环境选择课件讲解.pptxVIP

高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第一版）清华大学出版社工作过程导向新理念规划教材

第五章餐饮计划管理

Contents第一节餐饮消费者类型与需求分析第二节餐饮市场调研与经营环境选择第三节餐饮企业经营计划管理第四节菜单计划

第二节餐饮市场调研与经营环境选择某三星级饭店餐饮部为吸引本地客人前来餐厅消费，对本地市民做了一些调查，结果显示本地居民对饭店餐饮的普遍看法是价格偏高，而居民一家三口外出就餐的心理价位为50～100元左右。为此，餐饮部精心策划，推出了三款家庭套餐，价格分别为50元、78元、98元。其中50元的套餐中有当地人喜欢的盐水河虾或红烧鲫鱼（任选一种），并免费供应一瓶啤酒和一听可乐。该饭店在媒体发布的广告为：“三星级饭店的家庭套餐仅需50元。”家庭套餐一经推出，餐饮部的预订电话不断，并出现了当地居民在餐厅门口等候就餐的现象。思考：影响消费者消费的因素有哪些？餐饮企业的市场调研该如何进行？[引例]

123餐饮消费的特点餐饮市场调研餐饮企业经营地址的选择第二节餐饮市场调研与经营环境选择

一、餐饮消费的特点餐饮消费目的的明确性餐饮消费的直接性餐饮消费的综合性餐饮消费的重复性餐饮消费的可诱导性第二节餐饮市场调研与经营环境选择

二、餐饮市场调研餐饮市场调研也称餐饮市场的调查与研究，它是运用科学的调查方法，搜集、整理、分析餐饮市场资料，对餐饮市场的状况进行反映或描述，认识餐饮市场发展变化规律的过程。1．餐饮市场调研的内容2．餐饮市场调研的程序3．餐饮市场调研的方法4．影响餐饮消费者购买行为的主要因素第二节餐饮市场调研与经营环境选择

1．餐饮市场调研的内容调研经济信息，预测餐饮市场需求状况了解竞争对手的情况，确定餐饮市场竞争状况了解餐饮消费者的心理因素其他不可控的因素第二节餐饮市场调研与经营环境选择

2．餐饮市场调研的程序确定市场调研的主题与准备着手调研资料整理和分析编写调研报告第一手资料第二手资料第二节餐饮市场调研与经营环境选择

3．餐饮市场调研的方法询问调查法：电话访问、个别访问和邮寄问卷调查观察调查法资料调查法实验调查法第二节餐饮市场调研与经营环境选择

4．影响餐饮消费者购买行为的主要因素餐饮消费者购买行为是指餐饮消费者购买所需餐饮产品的活动及与此活动有关的决策过程，包括收集信息、比较、选择、购买、消费、评价等一系列过程。（1）社会因素：家庭、社会阶层、生活方式（2）文化因素（3）个人因素（4）心理因素：动机、知觉、学习、态度（5）市场营销因素：广告、促销第二节餐饮市场调研与经营环境选择

三、餐饮企业经营地址的选择（1）地区发展潜力（2）文化环境（3）竞争优势（4）地点特征（5）经营成本（6）市场特征1．影响餐饮企业地址选择的因素第二节餐饮市场调研与经营环境选择

（1）目标市场原则（2）容易接近原则（3）具有可见度原则（4）综合配套原则（5）投资预期目标原则2．餐饮企业选址原则第二节餐饮市场调研与经营环境选择

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