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高级茶艺师习题+参考答案

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.乌龙茶茶汤色泽变化主要是()、茶黄素和茶多酚。

A、黄酮类

B、花青素

C、茶红素

D、糖甙物

正确答案：C

答案解析：乌龙茶茶汤色泽变化主要是茶红素、茶黄素和茶多酚等成分共同作用的结果。茶红素是影响茶汤色泽的重要因素之一，其含量和转化情况对茶汤色泽起着关键作用。黄酮类、糖甙物、花青素等对茶汤色泽变化影响相对较小。

2.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌；有害霉菌主要是()。

A、黑曲霉

B、黄曲霉

C、大肠杆菌

D、病菌

正确答案：A

答案解析：有害霉菌主要是黑曲霉，它会产生多种毒素，对人体健康存在潜在危害。而黄曲霉虽也是有害霉菌，但在茶叶中相对不是最主要的；大肠杆菌主要是细菌，不是霉菌；病菌表述不准确且不是茶叶中典型的有害霉菌类型。

3.真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、认真负责

B、态度和蔼

C、一丝不苟

D、礼貌待客

正确答案：C

4.茯砖茶的“黄花”成分主要是()。

A、茶多酚

B、黄曲霉

C、冠突散蘘菌

D、氨基酸

正确答案：C

答案解析：茯砖茶的“黄花”成分主要是冠突散囊菌，它是一种有益微生物，能使茯砖茶产生独特的风味和品质，对人体健康也有益处。而茶多酚是茶叶中的一类主要成分；氨基酸也是茶叶中含有的成分；黄曲霉是有害真菌，不是茯砖茶“黄花”的成分。

5.劳资关系发生纠纷，可以向()提起诉讼。

A、人民法院

B、检察院

C、卫生局

D、税务工商局

正确答案：A

答案解析：当劳资关系发生纠纷，通过协商、调解等方式无法解决时，当事人可以向人民法院提起诉讼，由法院依据相关法律法规进行审理和裁决，以维护双方的合法权益。检察院主要负责法律监督等职责；税务工商局主管税收、工商行政管理等工作；卫生局负责医疗卫生相关事务，均与劳资纠纷诉讼无关。

6.茶树的叶片背面着生()茸毛。

A、米白色

B、淡黄色

C、白色

D、透明

正确答案：C

答案解析：茶树叶片背面着生白色茸毛。茶树叶片背面的茸毛对茶叶的品质等有一定影响，白色茸毛是其较为明显的外观特征之一。

7.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成()状最佳。

A、松末

B、松花粉

C、面粉

D、茶花粉

正确答案：B

8.一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用()的水。

A、80℃～85℃

B、75℃～80℃

C、85℃～90℃

D、90℃～95℃

正确答案：A

9.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。

A、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718－94《食品标签通用标准》

正确答案：D

答案解析：《茶叶包装标识贮运标准执行》主要涉及茶叶包装标识等内容，GB7718－94《食品标签通用标准》是关于食品标签的标准，茶叶包装标识属于食品标签范畴，所以执行该标准。而GB11680－89是食品包装用原纸卫生标准，GB13107－91是植物性食品中稀土限量卫生标准，GB5749－85是生活饮用水卫生标准，均与茶叶包装标识贮运标准执行关联不大。

10.文士茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器

B、点茶、品茶、斗茶

C、交流与茶有关的事

D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

正确答案：D

答案解析：文士茶艺注重文化内涵，常包含诗词歌赋、琴棋书画、清言对话等内容，通过这些展现文人雅士的情趣和修养。选项A中的斗茶、评水、赏器主要是宋代点茶法中的一些环节，不属于文士茶艺活动的主要内容；选项B中的点茶、品茶、斗茶也不是文士茶艺的核心，点茶是宋代的一种泡茶方法，斗茶是比较茶品优劣的活动，品茶是较为宽泛的饮茶行为；选项C交流与茶有关的事过于宽泛，没有突出文士茶艺独特的文化内涵和表现形式。所以正确答案是D。

11.冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用()。

A、品茗杯

B、带柄的大茶杯

C、玻璃杯

D、带柄带托的瓷杯

正确答案：D

答案解析：冲泡调饮红茶时，带柄带托的瓷杯既能保持茶汤温度，又方便手持和操作，还具有一定的观赏性，是比较适宜的盛茶杯。玻璃杯主要用于清饮红茶以欣赏茶叶形态和汤色；品茗杯相对较小，不太适合调饮红茶；带柄的大茶杯虽能满足容量需求，但在美观和品饮体验上不如带柄带托的瓷杯。

12.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮()。

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红碎茶

正确答案：D

答案解析：肯尼亚在英国统治时期受其饮茶习惯影响，红茶在英国非常流行，红碎茶是红茶的一种，所以肯尼亚人民主要饮红碎茶。

13.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”，茶汤一般()。

A、五分满

B