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2025年食品安全总监食品安全员考核考试模拟题库及答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；甜蜜素是一种人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。培训合格证是证明人员参加过相关培训；从业资格证通常针对特定职业技能；卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明。

3.下列哪种食品贮存条件要求最严格，需要在18℃以下保存？（）

A.冷藏食品

B.常温食品

C.冷冻食品

D.速冻食品

答案：D

解析：速冻食品要求在18℃以下保存，以保证其品质和安全性。冷藏食品一般要求在08℃保存；常温食品在常温环境下保存即可；冷冻食品通常在12℃至23℃保存，但速冻食品对温度要求更为严格。

4.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品监管部门

C.消费者协会

D.食品行业协会

答案：A

解析：食品生产经营者是食品召回的主体。当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。食品监管部门负责监督食品召回工作；消费者协会主要维护消费者权益；食品行业协会起到行业自律和服务等作用。

5.以下哪种情况不属于食品受到生物性污染？（）

A.食品被细菌污染

B.食品被霉菌污染

C.食品被农药残留污染

D.食品被寄生虫污染

答案：C

解析：生物性污染是指由微生物、寄生虫等生物因素对食品造成的污染。细菌、霉菌和寄生虫都属于生物范畴，它们对食品的污染属于生物性污染。而农药残留污染是化学性污染，是由于农药在食品中的残留导致的。

6.食品中农药最大残留限量标准属于（）。

A.产品标准

B.卫生标准

C.生产规范标准

D.标签标准

答案：B

解析：食品中农药最大残留限量标准是为了保障食品安全，规定食品中农药残留的最高允许量，属于卫生标准的范畴。产品标准主要规定产品的质量、规格等；生产规范标准侧重于生产过程的要求；标签标准主要规范食品标签的内容和格式。

7.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并严格按照既定的用量和使用范围使用。

A.任意容器

B.专用橱柜

C.普通仓库

D.与其他原料混放

答案：B

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，这样便于管理和使用，也能防止误食或滥用。不能存放在任意容器，普通仓库没有专门管理条件，更不能与其他原料混放。

8.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：根据相关规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年，以保证在需要时能够追溯食品的来源和质量情况。

9.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A

解析：面包是通过酵母等微生物发酵制成的发酵食品。薯片是经过油炸等工艺制作；火腿肠是经过腌制、灌装等工艺；方便面主要是经过油炸或干燥等工艺，它们都不属于发酵食品。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准。它关系到公众的身体健康和生命安全，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作。

解析：食品安全管理人员在食品生产经营企业中起着重要作用，负责监督和管理食品安全相关工作，确保企业生产经营活动符合食品安全要求。

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境（整洁卫生）。

解析：整洁卫生的生产经营场所是保证食品安全的基本条件，能够防止食品受到污染。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：风险评估是确定食品添加剂安全性的重要手