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营养与食品卫生副高考试题及答案
一、选择题
1.下列哪种营养素是人体主要的能量来源？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
2.哪项是评价蛋白质营养价值的重要指标？
A.氨基酸组成
B.氮平衡
C.蛋白质含量
D.蛋白质消化率
答案：A
3.下列哪种食物中富含铁？
A.红薯
B.猪肝
C.豆腐
D.花菜
答案：B
4.哪种维生素有助于骨骼生长发育？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案：D
5.下列哪种食物中富含膳食纤维？
A.粥
B.面包
C.红薯
D.蔬菜
答案：D
二、填空题
1.成人每日推荐摄入的蛋白质总量为_________克。
答案：65
2.膳食中脂肪的摄入量应占总能量摄入的_________%以下。
答案：30
3.维生素C的主要来源是_________。
答案：新鲜蔬菜和水果
4.健康成人每日推荐摄入的钙量为_________毫克。
答案：800
5.预防心血管疾病，建议每日摄入_________克以上的膳食纤维。
答案：25
三、判断题
1.碳水化合物是人体主要的能量来源。（对/错）
答案：对
2.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（对/错）
答案：对
3.维生素A主要来源于动物性食物。（对/错）
答案：对
4.铁的吸收与维生素C有关。（对/错）
答案：对
5.膳食中脂肪摄入过多会增加心血管疾病的风险。（对/错）
答案：对
四、简答题
1.简述膳食纤维对人体的作用。
答案：膳食纤维可以预防便秘、降低心血管疾病风险、调节血糖和降低肥胖风险。
2.简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。
3.简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、维持神经和肌肉的正常功能、参与凝血过程等。
4.简述维生素D的来源及作用。
答案：维生素D的主要来源是鱼肝油、蛋黄、瘦肉等食物，作用是促进钙的吸收和利用，维持骨骼健康。
5.简述预防心血管疾病的饮食建议。
答案：预防心血管疾病的饮食建议包括减少饱和脂肪和反式脂肪摄入、增加膳食纤维摄入、控制盐摄入、多吃新鲜蔬菜和水果等。
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