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2025年咖啡师理论知识考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.咖啡生豆的主要成分中含量最高的是（）

A.纤维素

B.脂肪

C.蛋白质

D.水分

答案：A

解析：咖啡生豆中纤维素含量最高，约占30%40%。脂肪含量约10%15%，蛋白质约10%13%，水分在生豆储存时一般控制在10%12%。

2.以下哪种咖啡豆的风味通常具有较低的酸度和较高的醇厚度（）

A.埃塞俄比亚咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.巴西咖啡豆

D.也门咖啡豆

答案：C

解析：巴西咖啡豆通常具有较低的酸度和较高的醇厚度，口感醇厚。埃塞俄比亚咖啡豆以高酸度和丰富的水果香气著称；哥伦比亚咖啡豆酸度适中，口感平衡；也门咖啡豆具有独特的香料和葡萄酒风味。

3.咖啡烘焙程度中，“浅度烘焙”的特点是（）

A.颜色浅，酸度高，香气丰富

B.颜色深，酸度低，苦味重

C.颜色适中，醇厚度好

D.颜色极深，有焦糊味

答案：A

解析：浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，保留了较多的原始酸度，香气丰富，通常有水果、花香等清新香气。深度烘焙颜色深，酸度降低，苦味加重；中度烘焙颜色适中，醇厚度和酸度较为平衡。

4.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉与水的比例一般为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

解析：制作意式浓缩咖啡时，经典的咖啡粉与水的比例是1:2，即1822克咖啡粉萃取3644克浓缩咖啡液。

5.以下哪种咖啡器具是利用压力萃取咖啡的（）

A.手冲咖啡壶

B.法压壶

C.爱乐压

D.虹吸壶

答案：C

解析：爱乐压是利用压力萃取咖啡的器具。手冲咖啡壶是依靠重力使水通过咖啡粉萃取；法压壶是通过浸泡萃取；虹吸壶是利用上下壶的气压差和温度差来萃取。

6.咖啡中的哪种物质具有提神醒脑的作用（）

A.单宁酸

B.咖啡因

C.绿原酸

D.葫芦巴碱

答案：B

解析：咖啡因是咖啡中具有提神醒脑作用的主要成分。单宁酸影响咖啡的涩味；绿原酸有抗氧化等作用；葫芦巴碱在烘焙过程中会分解产生香味物质。

7.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:1:1

D.4:1:1

答案：A

解析：卡布奇诺是由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡按照1:1:1的比例混合而成。

8.咖啡生豆储存的理想温度和湿度条件是（）

A.温度2025℃，湿度60%70%

B.温度1015℃，湿度40%50%

C.温度3035℃，湿度70%80%

D.温度510℃，湿度20%30%

答案：B

解析：咖啡生豆储存的理想温度是1015℃，湿度40%50%，这样可以保证生豆的品质，防止发霉和变质。

9.以下哪种咖啡豆的种植海拔通常最高（）

A.危地马拉咖啡豆

B.越南罗布斯塔咖啡豆

C.印度尼西亚咖啡豆

D.夏威夷可娜咖啡豆

答案：A

解析：危地马拉咖啡豆一般种植在海拔12002000米的山区。越南罗布斯塔咖啡豆多种植在海拔较低地区；印度尼西亚咖啡豆种植海拔中等；夏威夷可娜咖啡豆种植海拔相对危地马拉咖啡豆略低。

10.咖啡烘焙过程中，“一爆”阶段的主要特征是（）

A.咖啡豆开始变色

B.咖啡豆发出清脆的爆裂声

C.咖啡豆表面出现油脂

D.咖啡豆有焦糊味

答案：B

解析：在咖啡烘焙过程中，“一爆”阶段咖啡豆会发出清脆的爆裂声，类似爆米花的声音，这是咖啡豆内部水分蒸发和结构变化的表现。咖啡豆开始变色是在烘焙初期；表面出现油脂是在深度烘焙的“二爆”阶段；有焦糊味是烘焙过度的表现。

11.制作拿铁咖啡时，奶泡的厚度一般为（）

A.12毫米

B.35毫米

C.58毫米

D.810毫米

答案：B

解析：制作拿铁咖啡时，奶泡厚度一般为35毫米，这样既能保证拿铁的口感顺滑，又能体现奶泡的轻盈。

12.咖啡研磨度的粗细会影响萃取效果，制作美式咖啡时适合的研磨度是（）

A.极细研磨

B.细研磨

C.中研磨

D.粗研磨

答案：C

解析：制作美式咖啡时，中研磨度比较合适。极细研磨适合意式浓缩咖啡；细研磨常用于手冲咖啡的一些特定冲煮方式；粗研磨一般用于法压壶等浸泡式萃取。

13.以下哪种咖啡的起源与宗教有关（）

A.摩卡咖啡

B.拿铁咖啡

C.卡布奇诺咖啡

D.玛奇朵咖啡

答案：C

解析：卡布奇诺咖啡的名字来源于天主教圣方济各会的修士，他们的长袍颜色与卡布奇诺咖啡的颜色相似，所以这种咖啡因此得名，与宗教有关。

14.咖啡萃取时间过长会导致咖啡（）

A.酸味过重

B.苦味过