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幼儿膳食与营养分析

一、幼儿膳食原则

１、膳食首先必须合乎营养得需要,以满足迅速生长发育时期所必须得一切物质。

2、食物中应有足够得各种营养素,各种营养素之间要有正确得比例,蛋白质、脂肪、碳水化合物得比值接近于１:1:4－5。

3、每日食物中所含得蛋白质、脂肪、碳水化合物,所产生热量各占总热量得1０－１５%、25-３5%、50-6０％,动物脂肪占总脂肪得50％,动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白得50％。

4、建立合理得膳食制度,包括就餐时间、次数和每餐热量得分配,要求早餐20-２5%(其中早点5%),午餐35％,午点10%,晚餐25-3０％。

5、食物得选择、配合要恰当,食物得品种、数量、烹调制备得方法均应适合幼儿胃肠道得消化和吸收功能。

6、创造一切有利条件兴奋食物中枢,引起食欲。

7、要求绝对做好饮食卫生。

表六带量食谱

记录每餐饭菜名称、食物品种,并记录每个人所吃得量,单位以克计算,每周制定一次,托幼分开,注意季节性变化,食物品种多样化。食谱中要反映自制点心次数,一类园以上每周4次,2类园3次。

如:早点豆浆150g饼干1０ｇ糖5ｇ

午餐白菜千张炒肉丝,西红柿蛋汤,米饭

白菜75g,千张15ｇ,猪瘦肉50克,西红柿4０g,鸡蛋10g,大米7５g,

午点菜肉包子(自制)

面粉3０g,猪肥瘦肉１5g,青菜3０g。

因多数幼儿园提供一餐两点,带量食谱得制定,要求每人每天谷类10０g,动物性食品60-80ｇ,牛奶或豆浆１00-1５０g,豆制品1０－２5ｇ,蔬菜1００-１50g。对于损耗大和带骨头得可以适当加量,对于损耗小得可以适当减量,通过营养分析动态调整。

3－6岁儿童每日供给食品种类及数量(g):谷类100-250,蔬菜150-25０,蛋或内脏5０,鱼或肉100－12５,牛奶25０,豆制品３0－５0,油10-15,糖20、

表六(附)幼儿园食堂原料食品采购验收登记表

1、食堂人员每日记录,库存栏内如当天买多少吃多少计0。如买30Kg吃20Ｋg计10Kg。

２、如吃得就就是上次剩余菜可不写价格。

3、每周把菜价得总价合计一次。

表七食物用量记录表

１、每日记录,统计全园就餐人数,并根据食堂出库量如实记录各种食物用量,以千克计,每日厨房出入库时必须与保健人员共同过秤,再计入食物用量表中,并且表上记录得用量只能为儿童用量,老师用量必须另外记录、另外核算,不得计入幼儿伙食中。

2、如某种食品一周内重复吃,食物名称已填一次,然后只需在相应日期栏内填上用量即可,每周计算一次合计量,油盐酱醋糖等直接计入合计中。

3、食堂每日出入库量可与带量食谱计算量在整数部分略为浮动,不许过大,如全园２60人就餐,每人大米定量7５g,应出库1９、5Ｋg,可出库１９-２０Kg,但不能相差过多。

4、黄豆磨豆浆时计算重量要乘上0、８,以去除豆渣中残留营养素。

表八食堂记录表

1、由食堂人员每天记录。

2、剩余量填入库存,原则上3天内用完。

3、糖、油、调味品等每周记录一次。

4、每周合计1次膳食收支,盈亏在２周内调整,月盈亏小于２%。

表九食物营养统计表

食物名称:分谷类、豆制品、动物性食品、蔬菜、其她类,每类结束后写一小计,用红笔写。

重量:以千克计,用表六中某种食物一周总量除以一周总人数后得出结果,保留小数点后三位数计入重量栏中。如全园一周共食用大米5０Kg,韭菜64kg;一周共到6２０人次,则大米重量为0、08０Kg,韭菜为0、103Ｋg。

通过查食物营养成分表得

食物部分蛋白质脂肪碳水能量钙磷铁锌VＢ1VＢ２尼克酸

名称及重量化合物

(克)(克)(克)千卡毫克毫克毫克毫克毫克毫克毫克

稻米(标)

食部７、00、976、4３42-－161１、71、30、11０、021、2

1０0ｇ

韭菜市品１5、61、6２1、3１64３２０51717、25、9９0、08０、98

1000g

具体得填写及计算方法如下:

食物名称重量(Kg)蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁锌VB1VB2尼克酸

谷类

大米0、0８０

小计用红笔记录

蔬菜类

韭菜100

小计

动物性食品

小计

豆类

小计

其她

小