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2025年食品安全管理员培训考试题库题库及答案

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.鲜鱼直接放在常温下

B.大米存放在潮湿的地方

C.食用油密封后放在阴凉处

D.面包放在阳光直射的地方

答案：C

解析：鲜鱼常温下易变质，应冷藏或冷冻保存，A选项错误；大米在潮湿环境易发霉，应放在干燥处，B选项错误；食用油密封放在阴凉处可防止氧化和变质，C选项正确；面包在阳光直射下会加速变质，应放在阴凉通风处，D选项错误。

2.食品添加剂的使用应符合以下哪项要求？（）

A.可以随意添加，只要不影响口感

B.按照国家标准规定的范围和限量使用

C.为了延长保质期可以大量添加

D.只添加天然的食品添加剂

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量进行，不能随意添加，A选项错误；大量添加食品添加剂可能会对人体健康造成危害，即使是为了延长保质期也不行，C选项错误；天然的食品添加剂也需要按照规定使用，并非只添加天然的就可以，D选项错误，所以选B。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.白菜

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物。苹果、白菜、黄瓜一般不易受到黄曲霉毒素污染，所以选B。

4.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

5.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的原因是（）。

A.使食物口感更好

B.杀死可能存在的致病微生物

C.使食物更容易消化

D.以上都是

答案：D

解析：烧熟煮透可以使食物口感更好，让食物更易咀嚼和品尝；能杀死可能存在于食物中的致病微生物，保障食品安全；还能使食物的结构发生变化，更有利于人体消化吸收，所以选D。

6.以下哪种情况不属于食品掺假行为？（）

A.在牛奶中添加三聚氰胺

B.在蜂蜜中添加果葡糖浆

C.在面粉中添加增白剂

D.在纯果汁中添加少量水

答案：C

解析：在牛奶中添加三聚氰胺、在蜂蜜中添加果葡糖浆、在纯果汁中添加少量水都属于以次充好、改变食品原有成分比例的掺假行为。而增白剂在符合国家标准规定的范围内使用是合法的食品添加剂使用行为，不属于掺假行为，所以选C。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营企业建立食品进货查验记录制度时，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，这些信息有助于追溯食品来源和质量情况，所以选D。

8.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：农药残留、兽药残留和重金属都是在食品生产、加工、储存等过程中可能进入食品的有害物质，属于食品污染物。而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定范围内使用是安全的，不属于食品污染物，所以选C。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明，食品经营许可证是食品经营企业的经营许可凭证，培训证书是关于相关培训的证明，都不符合题意，所以选A。

10.以下哪种食品标签内容是必须标注的？（）

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签必须标注生产日期、保质期、贮存条件等内容。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度，保质期告知消费者食品在一定条件下的可食用期限，贮存条件则指导消费者正确保存食品以保证其质量和安全，所以选D。

二、填空题

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准关系到公众的身体健康和生命安全，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

2.食品生产企业应当就（原料采购、原料验收、投料）等原料控制事项制定并实施控制要求，