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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试模拟题库及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的依据；C选项企业食品安全管理制度应在符合法律法规和标准的基础上制定。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色（）。

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B。亚硝酸钠是一种常见的护色剂，在肉类制品中使用可以使肉色更鲜艳，同时还具有一定的抑菌作用。A选项苯甲酸钠是常用的防腐剂；C选项山梨酸钾也是防腐剂；D选项焦糖色是一种着色剂，但主要用于调节色泽而非护色。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了便于追溯和监管。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限与食品生产企业对于产品有保质期情况的要求一致，即不得少于产品保质期满后六个月。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。这是为了确保食品安全，保护消费者的健康权益。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.生产许可证

答案：A。食品生产经营人员直接接触食品，为防止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作，规定每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。B选项卫生许可证是单位从事食品经营等活动的许可证明；C选项营业许可证是企业合法经营的凭证；D选项生产许可证是食品生产企业的许可证明。

7.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；未标明生产日期无法判断食品新鲜度和保质期；被包装材料等污染的食品也不符合食品安全要求，都属于禁止生产经营的食品。

8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。食品添加剂的使用需要经过风险评估来证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估主要是对食品的外观、气味等方面进行评价；营养评估侧重于食品的营养成分；微生物检验主要检测食品中的微生物数量和种类。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要从原料控制（包括采购、验收、投料等）、生产关键环节控制（如工序、设备、贮存、包装等）以及检验控制（原料、半成品、成品检验）等多个方面制定并实施控制要求。

10.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期或者生产批号、保质