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食品安全模拟考试题+答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。抗氧化剂的作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂。

2.以下哪种食物不宜生吃（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.鲜黄花菜

D.生菜

答案：C。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成二秋水仙碱，具有较大毒性，不宜生吃。黄瓜、西红柿、生菜通常可以生吃。

3.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。

4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.半成品

答案：A。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以防止疾病传播污染食品。

5.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B。腌制不久的咸菜，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐