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高光谱成像技术：冷鲜猪肉品质无损检测的创新路径

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的肉类之一，在中国居民的饮食结构中占据着举足轻重的地位。中国不仅是猪肉的生产大国，也是消费大国，猪肉的产量和消费量均位居世界前列。随着人们生活水平的不断提高，消费者对于猪肉品质的要求也日益严苛，更加注重猪肉的新鲜度、营养成分、安全性等多个方面。

冷鲜猪肉由于其在屠宰后经过冷却处理，能够较好地保持肉质的鲜嫩和营养，同时抑制微生物的生长繁殖，延长货架期，因此受到了广大消费者的青睐。然而，冷鲜猪肉在生产、加工、运输和销售等环节中，容易受到各种因素的影响，如温度、湿度、微生物污染等，从而导致品质