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高级.餐厅服务员综合知识考试题

(附答案)

1、单项选择题对饮用水消最好选用()方法消。

A、煮沸消

B、红外线消

C、紫外线消

D、巴氏消

正确答案：C

2、单项选择题()分菜服务侧重于分切技术，因此

分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

A.俄式西餐

B.美式西餐

C.法式西餐

D.英式西餐

正确答案：C

3、单项选择题

一般在开茶时，第一杯茶被称为()。

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A.功夫茶

B.礼貌茶

C.关心茶

D.问候茶

正确答案：B

4、单项选择题符合《食品卫生法》规范操作要求是

()o

A、干净的餐用具应存放在消柜中

B、托盘无需清洗消

C、为客人斟酒后用手擦瓶口

D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

正确答案：A

5、单项选择题餐厅清洁卫生包括：清洁环境、()、

清洁桌椅。

A、清洁地面

B、餐前餐具

C、环境物品

D、物料包装

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正确答案：A

6、单项选择题遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通

风处就座休息，然后提供（）、冷毛巾。

A.冰凉茶水

B.冰冻冷饮

C.冷开水

D.热开水

正确答案：B

7、单项选择题餐饮业顾客尤其注重（）。

A.进餐的氛围

B.卫生

C餐厅的档次

D.服务员的素质

正确答案：B

8、多项选择题咖啡的的功效有（）。

A、振奋精神

B、消除疲劳

C、除湿利尿

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B、披肩发

C、盘头

D、扎起马尾巴

正确答案：B

12、多项选择题世界三大蒸储白酒是（）。

A.英国金酒

B.中国茅台酒

C.法国干邑白兰地

D.英国苏格兰威士忌

正确答案：A,B,D

13、单项选择题下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒

（）.

A.鱼、海鲜类菜肴

B.蛋类食品

C.烧烤类菜肴

D.贝壳类菜肴

正确答案：C

14、多项选择题以下属于法式菜的是（）。

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A、马赛鱼羹

B、冬至布丁

C、奶油千层酥

D、红酒山鸡

正确答案：A,C,D

15、单项选择题从现实和长远观念来看，()永远是

餐饮消费市场的主旋律。

A.大众化

B.特色化

C.个性化

D.高档化

正确答案：A

16、单项选择题()和旅游快餐厅在布局上有明显的

差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。

A.商务高档餐厅

B.自助餐厅

C.中餐厅

D.咖啡厅

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正确答案：A

17、单项选择题餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,

应及时解决，错误的选项是()。