广州市学校食品安全实施细则.docxVIP

广州市学校食品安全实施细则

第一章实施细则的制定背景与目的

1.近年来，我国校园食品安全事故频发，严重威胁到学生的健康安全，引起了社会各界的广泛关注。

2.针对这一现状，广州市政府高度重视，依据国家相关法律法规，结合本市实际情况，制定了《广州市学校食品安全实施细则》。

3.实施细则的出台旨在明确学校食品安全的管理责任，规范学校食品采购、加工、销售行为，保障广大师生的饮食安全。

4.实施细则是广州市学校食品安全管理的纲领性文件，对学校食品安全工作提出了具体要求，有助于提高学校食品安全水平。

5.通过实施细则的贯彻落实，有助于减少食品安全事故的发生，维护校园和谐稳定，保障学生健康成长。

第二章学校食品安全管理责任的明确与落实

1.实施细则规定，学校食品安全管理责任要落实到人，每个学校必须设立食品安全管理员，负责日常的食品安全监管工作。

2.食品安全管理员需要接受专业培训，了解食品安全法律法规，掌握食品安全常识，确保能够及时发现和处理食品安全问题。

3.学校要与食品供应商签订食品安全责任书，明确双方的责任和义务，供应商必须保证提供的食品符合国家安全标准。

4.学校要定期对食堂、小卖部等食品经营场所进行卫生检查，确保食品储存、加工、销售环节符合卫生要求，比如冰箱温度要达标，食材新鲜不过期。

5.学校还要对食品从业人员进行健康检查，确保他们持有有效的健康证明，一旦发现患有传染性疾病，立即停止其在食品岗位的工作。

6.在食品采购方面，学校要建立严格的索证索票制度，对供应商提供的食品进行检验，确保来源可追溯，质量有保障。

7.实施细则还要求学校开展食品安全教育，通过举办讲座、发放宣传资料等形式，提高师生的食品安全意识，教会他们如何辨别食品安全风险。

8.学校一旦发现食品安全问题，要及时上报相关部门，并立即采取措施，比如封存问题食品，防止事故扩大。

第三章食品采购与储存管理的规范化操作

1.学校采购食品时，必须选择有合法资质的供应商，不能为了便宜购买来源不明的食品，这是对学生健康负责的基本要求。

2.采购过程中，要索取并保存所有食品的合格证明和检验报告，这些文件是保障食品安全的重要证据。

3.食品入库时，要详细记录食品的种类、数量、生产日期和保质期，这样一旦出现问题，能够快速追溯到具体批次。

4.食品储存要分类分区，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染；米面粮油等干货要放在干燥通风的地方，防止霉变。

5.冷冻食品要放在冰箱冷冻室，温度要保持在零下18度以下，确保食品不会变质；冷藏食品的冰箱温度要控制在2到8度之间。

6.食品仓库要定期清理，清除过期食品和变质食品，避免它们混入好食品中，造成食品安全隐患。

7.学校还要定期对仓库进行防虫防鼠处理，确保食品不受害虫和老鼠的侵害。

8.在食品出库时，要按照先进先出的原则，优先使用接近保质期的食品，减少浪费，同时确保食品安全。

第四章食品加工制作的安全与卫生

1.学校食堂在食品加工制作时，必须遵守食品安全操作规程，不能图省事省略步骤，比如生肉要先焯水再烹饪，不能直接炒制。

2.食品加工人员要穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生，尤其是做饭前要洗手，这是最基本的卫生要求。

3.食品加工工具和餐具要定期清洗、消毒，不能混用生熟工具，避免交叉污染，比如切肉的刀和切菜的刀要分开。

4.加工过程中，要确保食材煮熟煮透，特别是肉类和海鲜，不能为了追求口感而缩短烹饪时间。

5.烹饪好的食物要尽快食用，避免长时间放置，尤其是在夏天，食物容易变质，要特别注意。

6.食堂还要设置专门的留样冰箱，对每餐的食品进行留样保存，保存时间至少48小时，以便在发生食品安全问题时进行追溯。

7.食品添加剂的使用要严格遵守国家规定，不能随意添加，更不能使用违禁添加剂，保证学生吃的每一口都是安全的。

8.食堂的卫生环境要保持整洁，地面要定期清洁，厨余垃圾要及时清理，防止招引蚊虫，影响食品安全。

第五章食品销售与服务的管理与监督

1.学校食堂和小卖部在销售食品时，必须明码标价，让学生一目了然，知道他们买的是什么，多少钱。

2.销售的食品要有明确的保质期标识，不能让学生吃到过期或者即将过期的食品，这是对学生的基本保护。

3.食堂在分餐时要使用公筷公勺，避免直接用手接触食物，减少食品被污染的风险。

4.食堂工作人员在为学生服务时，要保持微笑，耐心解答学生的疑问，比如食品的成分、烹饪方式等。

5.学校要定期对食堂和小卖部进行卫生检查，确保食品销售环境的清洁，比如餐桌要及时清理，收银台要保持整洁。

6.食品销售人员要定期进行健康检查，一旦发现有传染性疾病，应立即停止其在食品销售岗位的工作。

7.学校要建立反馈机制，鼓励学生积极反映食品安全问题，一旦发现问题，要及时