延边黄牛骨胶原蛋白肽：制备、结构解析与体外功效探究.docx

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2025-05-08 发布于上海
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延边黄牛骨胶原蛋白肽：制备、结构解析与体外功效探究.docx

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延边黄牛骨胶原蛋白肽：制备、结构解析与体外功效探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品与医药领域，对功能性成分的深入挖掘和利用始终是研究的重点方向。延边黄牛作为中国五大地方良种牛之一，在吉林延边地区养殖历史悠久，其肉质鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。在黄牛的屠宰加工过程中，会产生大量的牛骨，牛骨通常被视为废弃物，这不仅造成资源浪费，还会带来环境污染问题。但实际上，牛骨中含有丰富的胶原蛋白，约占牛骨总蛋白的80%以上，通过特定的技术手段将其转化为骨胶原蛋白肽，能够充分挖掘牛骨的潜在价值，实现资源的高效利用。

骨胶原蛋白肽是胶原蛋白经酶解、发酵等技术处理后得到的小分子肽，其分子量一般在