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食品安全日管控制度

一、目的

为有效预防食品安全事故发生，加强食品安全日常管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位内所有食品生产、加工、经营等相关活动的日常管控。

三、日管控人员及职责

1.?食品安全员

-负责每日对食品加工经营场所、设备设施、人员卫生等进行巡查，做好记录。

-检查食品采购索证索票、进货查验记录是否完整准确。

-监督食品加工制作过程是否符合操作规范，如食品添加剂使用、生熟分开、煮熟煮透等情况。

-对发现的食品安全隐患及时提出整改措施，并跟踪整改落实情况。

2.?各部门负责人

-负责组织本部门员工学习食品安全知识和日管控制度。

-督促本部门员工严格遵守食品安全相关规定，规范操作流程。

-配合食品安全员的检查工作，对本部门出现的食品安全问题及时整改。

四、日管控内容

（一）食品加工经营场所及设备设施

1.?场所卫生

-检查食品处理区、就餐区等区域的清洁卫生情况，地面应无垃圾、水渍，墙壁、天花板无霉斑、脱落等现象。

-垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，防止异味和蚊虫滋生。

2.?设备设施

-检查冷藏、冷冻设备的温度是否正常，确保食品储存条件符合要求。

-查看消毒设备能否正常运行，餐具、工用具等是否按规定进行清洗消毒。

-检查通风、排烟、防虫防鼠等设施是否完好，能否有效发挥作用。

（二）食品采购与储存

1.?采购查验

-检查食品供应商资质证明文件、产品合格证明文件是否齐全，是否在有效期内。

-核对采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息与票据是否一致。

2.?储存管理

-查看食品储存是否分类分区，隔墙离地存放，避免交叉污染。

-检查库存食品的保质期，遵循先进先出原则，及时清理临近保质期和过期食品。

（三）食品加工制作过程

1.?加工操作规范

-监督食品加工人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前是否洗手消毒。

-检查食品加工过程是否做到生熟分开，加工工具和容器是否有明显区分标识，防止交叉污染。

-确认食品是否煮熟煮透，中心温度是否达到规定要求。

2.?食品添加剂使用

-检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。

-查看食品添加剂的使用记录，确保使用范围、用量准确，记录完整。

（四）人员健康管理

1.?健康证明

-检查食品从业人员的健康证明是否在有效期内，确保所有直接接触食品的人员均持有有效健康证明。

2.?健康状况

-观察从业人员的健康状况，询问是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的疾病症状。发现异常情况，及时安排人员离岗就医。

五、日管控流程

1.?班前检查

-食品安全员在每日营业前，对食品加工经营场所、设备设施、库存食品等进行全面检查。

-各部门负责人组织本部门员工召开简短会议，强调食品安全注意事项，并检查员工的个人卫生和健康状况。

2.?班中巡查

-食品安全员在营业期间进行不定时巡查，重点检查食品加工制作过程是否符合规范，人员操作是否合规。

-各部门负责人在本部门工作区域内进行自查，及时纠正员工的不规范操作行为。

3.?班后检查

-营业结束后，食品安全员再次对食品加工经营场所进行检查，查看卫生清洁是否到位，设备设施是否关闭或妥善保管。

-汇总当日检查情况，填写《食品安全日管控检查记录表》，记录发现的问题、整改措施及整改责任人。

六、问题处理与记录

1.?问题处理

-对于日管控过程中发现的食品安全问题，能立即整改的，食品安全员应责令相关责任人立即整改。

-对于不能立即整改的问题，食品安全员应下达《食品安全整改通知书》，明确整改期限和要求，跟踪整改落实情况。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。

-若发现重大食品安全隐患，应立即停止相关食品生产经营活动，及时上报单位负责人，并采取相应措施防止问题扩大。

2.?记录存档

-食品安全员应认真填写《食品安全日管控检查记录表》《食品安全整改通知书》等相关记录表格，确保记录真实、准确、完整。

-相关记录表格应按月整理归档，保存期限不少于2年，以备监管部门检查和追溯食品安全问题。