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2025年食品安全管理员能力考核考试模拟题库及答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.二氧化钛

答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保存期。焦糖色是食用色素，用于调节食品色泽；柠檬黄也是食用色素；二氧化钛可作为食用白色素等，主要用于改善食品外观等，并非用于防腐。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度