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木瓜中多酚成分剖析与稳定性机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1木瓜的营养价值与产业现状

木瓜，作为一种兼具食用与药用价值的水果，在全球热带和亚热带地区广泛种植。其果实不仅口感鲜美，还富含多种营养成分，如维生素（A、C、E等）、矿物质（钙、磷、钾等）、膳食纤维以及生物活性物质（木瓜蛋白酶、多酚等）。其中，维生素C含量尤为突出，部分品种的木瓜每100克果肉中维生素C含量可达88.3毫克，是苹果的数倍之多，有助于增强人体免疫力、促进铁的吸收。膳食纤维则有助于增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘等消化系统问题。

在食品领域，木瓜被广泛应用于果汁、果酱、果脯、罐头