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学校食堂从业人员培训考试试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品是《食品安全法》禁止生产经营的？（）

A.未经检验的肉类

B.新鲜的水果

C.巴氏杀菌乳

D.包装良好的方便面

答案：A。解析：《食品安全法》明确禁止生产经营未经检验或者检验不合格的肉类，新鲜水果、巴氏杀菌乳、包装良好的方便面只要符合相应的食品安全标准是可以生产经营的。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.透明容器

B.塑料容器

C.专用橱柜

D.纸盒子

答案：C。解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜中，便于管理和防止交叉污染，同时标示“食品添加剂”字样和建立使用台账，透明容器、塑料容器、纸盒子不能很好地满足专门管理食品添加剂的要求。

3.以下哪种烹饪方式比较健康？（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。而油炸、煎制和烧烤过程中通常会使用大量油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C。解析：食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程合理布局，这样可以避免交叉污染，保证食品安全。

5.下列哪种食物不能与鸡蛋一起食用？（）

A.西红柿

B.豆浆

C.黄瓜

D.苹果

答案：B。解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它会抑制人体对蛋白质的消化和吸收，而鸡蛋富含蛋白质，一起食用可能会影响鸡蛋中蛋白质的吸收，但这种说法也有一定争议，不过从传统认知角度这是本题答案。西红柿、黄瓜、苹果都可以和鸡蛋搭配食用。

6.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应（）。

A.保持100℃10分钟以上

B.保持85℃30分钟以上

C.保持65℃45分钟以上

D.保持55℃60分钟以上

答案：A。解析：餐饮具煮沸、蒸汽消毒需保持100℃10分钟以上，这样才能有效杀灭常见的病菌和病毒，保证餐饮具的卫生安全。

7.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：根据相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，以便及时采取措施进行处理。

8.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。解析：山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠都是常见的食品添加剂，山梨酸钾是防腐剂，焦糖色是食用色素，苯甲酸钠也是防腐剂。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中。

9.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。解析：食品留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时可以进行追溯和检测。

10.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D。解析：采购食品时索证可以证明所采购食品的质量，通过查看供应商的资质和食品的检验报告等；能证明所采购食品的来源，明确食品的出处；在发生食物中毒等食品安全事故时也可以进行溯源，便于查找问题源头。

11.下列哪种疾病患者不得从事直接接触入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C。解析：活动性肺结核是传染性疾病，患者可能通过呼吸道等途径传播病菌，从事直接接触入口食品的工作会对食品安全造成严重威胁。高血压、糖尿病、高血脂不属于传染性疾病，一般不影响从事食品相关工作。

12.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。解析：烹饪食品应使中心温度达到70℃以上，这样才能有效杀灭食品中的致病菌，保证食品安全。

13.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。解析：食品原料、食品添加剂、