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火锅上新

趋势洞察报告2025

2025年4月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对近年部分火锅品

牌的新品资料进行整理分析。从火锅上新总体情况、细分类别的具体表现、新品创新的发力点、未来趋势等角

度，综合剖析了火锅品类的产品创新现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考

p本文部分亮点如下：

01当前火锅赛道已进入存量竞争阶段，门店数量呈现波动调整趋势，人均消费持续下滑。红餐大数据显

示，2023年至2025年一季度，人均消费在70元及以下的火锅门店数由44.8%上升至65.7%，提升了

20.9个百分点

随着火锅市场竞争日趋白热化，众多火锅品牌纷纷加快了产品创新迭代的速度。据红餐产业研究院监

02测的样本品牌新品数据，2024年1月至2025年3月期间，43个火锅样本品牌累计推出了1,009款新品，

平均每个品牌每月上新1.56款

从新品所属类别来看，火锅样本品牌推出的新品中，火锅配菜的占比最高，达46.0%；其次是饮品，

03

占比为14.3%；锅底居第三位，占比为10.7%。此外，甜品、特色菜以及特色小吃在新品中均有一定的

占比，火锅赛道已经形成了多维度的产品创新格局

在锅底创新方面，麻辣口味仍是市场主流，酸汤口味和清汤口味的表现也较为突出。其中，清汤口味

04

中的无花果鸡汤锅底的市场热度持续上升，逐渐从区域特色走向全国化

2

品类概况：火锅赛道步入存量竞争阶段，品

目

01

牌加速产品创新以提升市场竞争力

录02新品趋势：地域、小众、鲜切等食材受关注，

酸汤口味、清汤口味等锅底表现突出

总结与展望：清淡口味锅底的市场份额将逐

03

渐扩大，跨品类产品的演变周期将缩短

品类概况：

01火锅赛道步入存量竞争阶段，品牌加

速产品创新以提升市场竞争力

火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道进入存量竞争阶段

p红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达到6,175亿元，同比增长5.6%

p从门店数量来看，2023年至2025年一季度期间，全国火锅门店总数维持在50万家左右。其中，火锅门店在2024年第三季度达到峰

值53.55万家后逐步回落，2025年第一季度已减少至50.48万家。这一数据表明火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道已进入存量竞争

阶段，市场竞争日益激烈

2020—2025年全国火锅市场规模情况2023—2025年全国火锅门店数情况

市场规模（亿元）同比变化单位：万家

19.9%56