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烘培培训课件
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目录
01
烘培基础知识
02
烘培技巧与方法
03
常见烘培食谱
04
烘培课程实践
05
烘培课程管理
06
烘培课程拓展
烘培基础知识
01
烘培原料介绍
不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。
面粉的种类与用途
发酵粉包括泡打粉、酵母等，根据需要选择合适的发酵剂，影响面团的膨胀和口感。
发酵粉的种类和选择
糖不仅提供甜味，还能影响面团的结构和成品的色泽，如细砂糖、糖粉等。
糖类在烘培中的作用
01
02
03
烘培工具使用
使用电子秤和量杯精确测量食材，确保烘培食品的口感和质量。
量具的正确使用
01
根据不同的面糊类型选择合适的搅拌器，如电动打蛋器或手持式搅拌器，以获得理想的面糊状态。
搅拌器的选择与应用
02
了解不同烘培食品所需的烤箱温度，使用烤箱温度计确保温度准确，避免烤焦或未熟。
烤箱温度的控制
03
烘培流程概述
01
选择合适的食谱
根据个人口味和技能水平挑选食谱，确保烘培过程顺利进行。
02
准备烘焙材料
提前准备好所有烘焙所需的材料，如面粉、糖、鸡蛋等，确保材料新鲜且品质优良。
03
称量和混合
精确称量每种材料，按照食谱指示进行混合，保证烘焙成品的口感和结构。
04
烘烤时间和温度控制
根据食谱设定烤箱温度和烘烤时间，适时观察，防止烘焙过度或不足。
05
冷却和装饰
烘烤完成后让成品适当冷却，然后根据个人喜好进行装饰，提升外观和风味。
烘培技巧与方法
02
基本烘焙技巧
精确测量食材
使用电子秤准确测量面粉、糖、黄油等食材的重量，确保烘焙成品的品质。
掌握面团温度
了解烘焙时间与温度
根据食谱设定合适的烤箱温度和时间，避免烘焙过度或未熟。
面团温度对发酵和最终成品的口感有重要影响，需根据食谱要求调整。
正确使用烘焙工具
熟悉各种烘焙工具的使用方法，如搅拌器、烤盘、模具等，以提高烘焙效率。
面团调制方法
选择合适的面粉
面团发酵控制
揉面技巧
正确测量成分比例
根据所需面包类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的正确质地和弹性。
精确测量面粉、水、酵母等成分的比例，是面团成功发酵和膨胀的关键。
揉面至面团光滑有弹性，可以增强面团的筋性，有助于面包的结构和口感。
控制好面团的发酵温度和时间，可以避免面团过度发酵或发酵不足，影响最终成品。
烘焙温度控制
掌握面粉、糖、黄油等材料在烘焙过程中的最佳温度，确保成品质量。
01
了解不同材料的烘焙温度
使用烤箱温度计可以精确控制烤箱内部温度，避免因温度过高或过低影响烘焙效果。
02
使用烤箱温度计
温度的高低直接影响烘焙时间，了解这一关系有助于调整烘焙计划，防止烤焦或未烤熟。
03
温度对烘焙时间的影响
常见烘培食谱
03
蛋糕制作食谱
01
使用鸡蛋、糖、面粉和少量油脂制作，是多种蛋糕的基础，常见于生日蛋糕和婚礼蛋糕。
基础海绵蛋糕
02
结合了轻盈的慕斯和浓郁的巧克力，常作为甜点或特殊场合的庆祝蛋糕。
巧克力慕斯蛋糕
03
以柠檬汁和乳酪为主要风味，口感细腻，酸甜适中，适合喜爱清爽口味的人群。
柠檬乳酪蛋糕
饼干与面包食谱
介绍如何制作经典黄油曲奇，包括材料配比和烘焙技巧，强调曲奇的酥脆口感。
经典曲奇饼干
分享全麦面包的健康食谱，强调全麦粉的营养价值和制作时的注意事项。
全麦面包食谱
讲解软式面包的制作流程，包括面团的发酵和成型，以及烤制时的温度控制。
软式面包制作
饼干与面包食谱
介绍巧克力饼干条的食谱，包括巧克力的选择和混合坚果的添加，突出其丰富的口感。
巧克力饼干条
讲解法式长棍面包的传统制作方法，包括面团的揉制和烘烤前的蒸汽处理，强调其独特的外皮和内部结构。
法式长棍面包
特色糕点食谱
马卡龙以其丰富的颜色和细腻的口感闻名，是法式糕点的代表，常作为高端甜品的首选。
法式马卡龙
01
提拉米苏是一款经典的意大利甜点，以其独特的咖啡和酒香，以及轻盈的口感深受人们喜爱。
意式提拉米苏
02
司康是英国传统的下午茶点心，外皮酥脆，内部松软，常搭配果酱和奶油食用。
英式司康
03
黑森林蛋糕以其浓郁的巧克力味和樱桃酒的香气著称，是德国非常受欢迎的特色糕点。
德式黑森林蛋糕
04
烘培课程实践
04
实操演示步骤
在开始烘培前，确保所有工具和材料准备齐全，包括烤箱预热、量杯量勺、食材称重等。
准备烘焙工具和材料
展示如何根据食谱设定烤箱温度，并讲解如何判断烘焙食品是否达到理想状态。
烘焙温度和时间控制
演示如何正确混合面粉、酵母和其他成分，以及揉面团至适当硬度和弹性。
面团调制技巧
教授如何使用糖霜、巧克力、水果等装饰材料，为烘焙成品增添色彩和吸引力。
装饰和美化成品
学员动手实操
学员将学习制作简单的糕点如杯子蛋糕，掌握基本的烘焙技巧和食材配比。
基础糕点制作
通过实际操作，学员将学习如何使用奶油、水果
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