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食品标准试题与答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，而山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠都是常见的食品添加剂。

2.我国食品卫生标准中规定的微生物指标不包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.病毒

答案：D

解析：我国食品卫生标准中微生物指标通常有菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等，病毒一般不在常规微生物指标范围内。

3.食品中铅的主要来源不包括（）。

A.食品容器和包装材料

B.含铅农药的使用

C.食品添加剂

D.空气

答案：C

解析：食品中铅的主要来源有食品容器和包装材料、含铅农药使用、空气等，正规的食品添加剂在规定范围内使用一般不会是铅的来源。

4.预包装食品标签不要求标注的内容是（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.运输条件

D.保质期

答案：C

解析：预包装食品标签应标注食品名称、生产日期、保质期等内容，运输条件通常不是必须标注的。

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.企业自行制定标准

C.行业协会标准

D.国际标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。

6.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.鲜牛奶

B.大豆油

C.人造奶油

D.橄榄油

答案：C

解析：人造奶油在制作过程中可能产生较多反式脂肪酸，而鲜牛奶、大豆油、橄榄油中一般反式脂肪酸含量相对较低。

7.食品中汞的主要危害是（）。

A.损害神经系统

B.损害消化系统

C.损害呼吸系统

D.损害循环系统

答案：A

解析：汞主要损害人体神经系统。

8.按照食品标签通用标准，食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.配料表

B.净含量

C.食用方法

D.贮存条件

答案：C

解析：食用方法不是食品标签上必须标注的内容，配料表、净含量、贮存条件是必须标注的。

9.以下属于食品中生物性污染的是（）。

A.农药残留

B.重金属污染

C.寄生虫污染

D.多环芳烃污染

答案：C

解析：寄生虫污染属于生物性污染，农药残留、重金属污染、多环芳烃污染属于化学性污染。

10.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽

B.气味

C.水分含量

D.组织状态

答案：C

解析：水分含量不属于感官指标，色泽、气味、组织状态属于感官指标。

11.食品中兽药残留的主要原因不包括（）。

A.违规使用兽药

B.不遵守休药期

C.饲料受污染

D.食品添加剂使用不当

答案：D

解析：食品添加剂使用不当与兽药残留无关，违规使用兽药、不遵守休药期、饲料受污染都可能导致兽药残留。

12.下列食品中，最易受到黄曲霉毒素污染的是（）。

A.大米

B.花生

C.苹果

D.猪肉

答案：B

解析：花生是最易受到黄曲霉毒素污染的食品之一。

13.食品标准的性质不包括（）。

A.科学性

B.强制性

C.随意性

D.实用性

答案：C

解析：食品标准具有科学性、强制性、实用性，不具有随意性。

14.食品中亚硝酸盐的主要危害是（）。

A.致癌

B.致畸形

C.致突变

D.以上都是

答案：D

解析：亚硝酸盐具有致癌、致畸形、致突变等危害。

15.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值的百分比

B.能量营养素参考值的百分比

C.蛋白质营养素参考值的百分比

D.脂肪营养素参考值的百分比

答案：A

解析：“NRV%”是指营养素参考值的百分比。

16.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.谷氨酸钠

C.脱氢乙酸钠

D.硫酸钙

答案：C

解析：脱氢乙酸钠是常用的防腐剂，碳酸氢钠是膨松剂，谷氨酸钠是增味剂，硫酸钙是凝固剂。

17.食品中放射性物质污染的主要来源不包括（）。

A.核爆炸

B.核废物的排放

C.食品添加剂

D.意外事故泄漏

答案：C

解析：食品添加剂一般不会是放射性物质污染的来源，核爆炸、核废物排放、意外事故泄漏都可能导致食品受到放射性物质污染。

18.食品的保质期是指（）。

A.食品可以食用的最终日期

B.食品在规定的贮存条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品包装上标注的生产日期

答案：B

解析：食品的保质期是指食品在规定的贮存条件下保持品质的期限。

19.以下哪种食品不属于辐照食品？（）

A.辐照大蒜

B.辐照脱水蔬菜

C.速冻水饺

D.辐照香辛料

答案：C