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酒厂员工培训课件

目录

01.

酒厂概况介绍

02.

酿酒工艺流程

03.

品质控制标准

04.

安全与卫生规范

05.

销售与市场知识

06.

员工职业发展

酒厂概况介绍

01

酒厂历史沿革

酒厂成立于19世纪末，由当地酿酒世家创立，初期以手工酿造传统白酒为主。

创立初期

进入21世纪，酒厂推出多个品牌，满足不同消费者需求，品牌影响力持续扩大。

品牌多元化发展

20世纪中叶，酒厂引进现代酿酒技术，开始大规模生产，产品逐渐走向国际市场。

技术革新阶段

近年来，酒厂注重环保和可持续发展，采用绿色生产流程，获得多项环保认证。

可持续发展战略

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酒厂组织架构

高层管理团队

研发部门

销售与市场部

生产部门

由厂长、副厂长及各部门主管组成，负责制定酒厂的长远规划和战略决策。

负责酒的酿造、发酵、蒸馏等生产流程，确保产品质量和生产效率。

负责市场调研、产品销售、品牌推广，以及与客户建立良好的合作关系。

专注于新产品的研发和现有产品的改进，以满足市场需求和提升竞争力。

酒厂核心价值观

传承创新

在传承传统工艺基础上，不断创新，提升产品竞争力。

品质至上

坚持高标准生产，确保每一滴酒都品质卓越。

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酿酒工艺流程

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原料处理方法

选择适合酿酒的高质量谷物，如高粱、玉米等，确保酒的品质从源头开始。

选择优质原料

将原料磨碎成粉状，然后通过蒸煮过程使其糊化，为糖化和发酵做准备。

磨碎和蒸煮

对原料进行彻底清洗，去除杂质，然后进行适当的浸泡，以利于后续的发酵过程。

清洗和浸泡

发酵与蒸馏技术

通过调节温度和pH值，控制酵母活性，确保发酵过程顺利进行，影响最终酒的风味。

发酵过程的控制

01

利用不同酒精和水沸点的差异进行蒸馏，通过精馏塔等设备分离出高纯度的酒精。

蒸馏原理及设备

02

实时监测蒸馏过程中的酒精浓度和温度，确保产品质量，避免产生不良风味。

蒸馏过程中的品质监控

03

陈酿与调配过程

在特定温度和湿度条件下，酒液在橡木桶中陈酿，以获得更丰富的口感和香气。

陈酿过程

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在陈酿和调配完成后，进行最终的品质检验，确保每一批次的酒都符合标准。

过滤与澄清

经过调配后的酒液会进行过滤和澄清处理，去除杂质，确保酒体清澈透明。

调味添加

酿酒师根据酒的风格和品质，精确调配不同批次酒液的比例，以达到理想的味道平衡。

调配比例确定

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为了提升酒的风味，可能会添加一些特定的调味剂，如糖、酸、单宁等。

最终品质检验

品质控制标准

03

原料质量检验

01

对供应商提供的原料进行严格审查，确保其来源可靠，符合质量标准。

原料来源审查

02

通过视觉、嗅觉、味觉等感官检测原料，评估其新鲜度和纯净度。

感官检测程序

03

利用化学分析方法，如色谱、光谱等，对原料成分进行精确测定，确保无有害物质。

实验室化学分析

生产过程监控

在生产前对所有原料进行严格检验，确保原料符合质量标准，从源头保证酒品质量。

原料检验

01

实时监控发酵温度、时间等关键参数，确保发酵过程稳定，为酒品提供良好基础。

发酵过程控制

02

通过精确测量和调整蒸馏塔的温度和压力，保证蒸馏效率和酒液的纯净度。

蒸馏效率监测

03

对酒液的储存环境进行持续监控，包括温度、湿度等，防止酒品在储存过程中变质。

储存条件监控

04

成品质量评估

对成品酒进行微生物检测，确保无有害微生物污染，保障食品安全和品质。

微生物检验

利用科学仪器检测酒精度、酸度、糖度等关键理化指标，保证产品质量稳定。

理化指标检测

通过专业品酒师的味觉、嗅觉和视觉评估，确保酒品的口感、香气和外观符合标准。

感官评价

安全与卫生规范

04

生产安全操作

员工在生产区域必须穿戴安全帽、防护眼镜、防护手套等个人防护装备，以预防意外伤害。

穿戴个人防护装备

01

严格遵循酒厂制定的操作规程，如正确使用设备、遵守作业时间限制，确保生产过程的安全性。

遵守操作规程

02

员工应熟悉紧急情况下的应对措施，包括火灾、泄漏等事故的应急疏散路线和程序。

紧急情况应对

03

卫生管理要求

员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，确保个人卫生，预防交叉污染。

个人卫生规范

遵守食品安全法规，对原料、半成品和成品进行严格检验，确保产品质量安全。

食品安全标准

保持工作台、设备及地面的清洁卫生，定期进行消毒处理，确保生产环境卫生。

工作区域清洁

合理分类和处理生产过程中的废弃物，防止污染环境，维护厂区卫生。

废弃物处理

应急处理流程

员工在发现安全隐患或发生事故时，应立即通过指定的通讯渠道向安全负责人报告。

事故报告机制

提供急救培训，确保员工在等待专业医疗救援到来前，能给予受伤同事必要的急救处理。

急救措施执行

制定详细的疏散路线图和集合点，确保员工在紧急情况下能迅速、有序地撤离到安全区域。

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