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课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量

一、基本说明

1、模块：选修1生物技术实践

2、年级：高中二年级

3、所用版民教育

4、所属的章节：专题1传统发酵技术的应用

5、学时数：2（教室授课）

二、教学设计

1、教学目标：了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；了解亚硝酸盐对的危

害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食

品安全问题。

2、内容分析：本课题以实验为依托，通过实验使学生掌握泡菜制作的方法、步骤以及

亚硝酸盐含量的测定方法。其中制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量是本节的重点；泡菜中

亚硝酸盐含量的测定是本节的难点。

3、学情分析：泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数

学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。

4、设计思路：本专题通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入──制作泡菜并测

进入本课题的研究。

基本思路如下（课堂教学2）：

（1）课前以学组形式泡菜的种类，了解泡菜的制作原理与方法；尝试制作泡

菜，做好在课堂上展示的准备。

（2）第1，组织学生展示实践成果，交流自主学生体会，对小组实践成果进行评

价，讨论相关问题。

（3）第2，学生关注食品安全，讨论学生学习测定亚硝酸含量的方法。

（4）课后分小组实验，测定泡菜中亚硝酸盐的含量。进行了本专题学结。

三、教学过程

学习学生活

的组织和教学意图

阶段动

实践指导：通过小组

①组以学组；

②制定实验方案；试制践

课前

③实践答疑解惑；作、学体验，初

实践

④准备成果展示与交流习记录步了泡菜

制作的原

理、方法

第一学时：泡菜的制作的原理、方法与讨论

展示课题背景听讲、通过课题

展示学习目标、背景的展

明确学示，激发

引入

学生的学

课题

习，