原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2025餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）
A.苯甲酸钠
B.亚硝酸钠
C.抗坏血酸
D.山梨酸钾
答案：C。抗坏血酸即维生素C，具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，有一定毒性，使用有严格限制。
2.食品加工人员手部有破损时，应（）。
A.无需特殊处理，继续工作
B.戴上手套继续工作
C.停止接触食品工作，包扎好伤口并戴上防护手套后再工作
D.用创可贴包扎后继续工作
答案：C。手部有
文档评论（0）