《居家养老助餐服务规范》.docxVIP

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FORMTEXT河北省地方标准

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FORMTEXT居家养老助餐服务规范

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STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由河北省民政厅提出并归口。

本文件起草单位：沧州市大健康产业协会。

本文件主要起草人：温秀玲、李朝阳、尹桂梅、陈秀春、魏金栋、王亚飞、王灿灿、陈宇、贾启明、李聪、董斌。

本文件为首次发布。

居家养老助餐服务规范

范围

本文件规定了居家养老助餐机构服务的基本要求、服务内容、服务要求、服务质量评价与改进、监督与投诉。

本文件适用于居家养老助餐机构服务中的集中就餐及助餐服务。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB50763无障碍设计规范

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

助餐机构

为居家老年人提供助餐服务的机构，包括养老机构、居家社区养老服务中心和餐饮机构等。

3.2

服务人员

为居家老年人提供助餐服务的工作人员，包括餐厨人员、管理人员和送餐员以及营养师等。

3.3

送餐服务

根据居家养老的老年人需要，将餐饮送到老年人家中的服务形式。以及餐饮企业定时将餐食送到集中就餐场所，由服务组织进行分餐的服务形式

3.4

入户助餐服务

为居家养老的老年人提供定时上门，烹制饭菜、加工加热食物，协助老年人进餐的服务形式。

3.5

吞咽功能评估

由专业人员对老年人的咀嚼和吞咽能力进行评估。

3.6

对就餐环境与就餐体位的评估

对老年人就餐环境、舒适度、安全性、便利性及适宜的就餐体位进行评估。

基本要求

4.1

机构要求

4.1.1应依法取得食品经营许可及消防安全许可，并在醒目位置公示。

4.1.2严格遵守国家食品安全相关法律法规，助餐机构食品安全应符合《国家食品安全法》的相关要

求，确保老年人用餐安全，符合GB14934食品安全国家标准及消毒餐（饮）具要求。

4.1.3应按照工作内容设置岗位，并制定岗位职责，对服务人员食品安全知识进行岗前培训。

4.1.4应制定完善的食品安全管理制度，包括但不限于卫生知识学习制度；健康管理制度；过期、腐败变质食品销毁制度；食品库房管理制度；餐具洗涤消毒制度；送餐人员管理制度；食品留样制度；食品安全事故应急预案演练制度；入户助餐管理制度；配备有专（兼）职食品安全管理人员。

4.1.5应制定完善的食品安全各项突发事件的应急预案。

4.1.6将餐饮服务食品安全等级标识、管理人员信息、健康证明、日常监督检查结果记录表、收费价格、对老年人的优惠、食品安全管理制度、食品安全承诺书、举报电话等应上墙公示。

4.1.7助餐机构发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应按应急预案立即采取紧急救护措施，并及时向当地主管部门报告。

4.1.8应按照河北省本地老年人饮食习惯、营养习惯，合理制定餐食食谱和配量，膳食营养均衡，荤素搭配，软硬事宜，尊重老年人的民族、宗教习惯，在回族等有清真饮食习惯的少数民族居住区内，居家养老助餐机构需严格按照《河北省清真食品管理条例》实施。

4.1.9提供集中就餐服务的应配置满足服务需要的餐厨人员和管理人员。

4.1.10提供老年营养餐的应增加配置满足服务需要的专职或兼职营养师。

4.1.11提供送餐服务的应增加配置满足服务需要的送餐员或通过与有资