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广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识考试题含答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。

A、1日内停止食品生产活动

B、边生产边整改

C、3日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动

正确答案：D

2.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）

正确答案：A

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、三个月，一年

B、六个月，二年

C、三个月，二年

D、六个月，一年

正确答案：B

4.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

5.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”

正确答案：D

6.食品标签中的配料包括（）

A、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

B、原料、辅料、食品添加剂

C、原料

D、原料、辅料

正确答案：A

7.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

C、食品生产企业应做好培训记录

D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

正确答案：D

8.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

正确答案：B

9.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

B、原料等贮存物品应贴墙放臵

C、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放臵

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

正确答案：B

10.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

正确答案：D

11.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

正确答案：C

12.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、按照传统既是食品又是中药材的物质

B、食品添加剂

C、食用农产品

D、药品

正确答案：D

13.GB14881-2013是（）标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

正确答案：C

14.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作（）？

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

正确答案：D

15.反映食品卫生质量的微生物指标是（）

A、优势菌

B、菌落总数

C、细菌种类

D、细菌菌相

正确答案：B

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A、间接

B、主体

C、首负

D、直接

正确答案：C

17.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、技术人员

C、检验人员

D、主要负责人

正确答案：D

18.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、营业执照等合法主体资格

B、专业技术资格

C、居民常住户口

D、固定生产经营场所

正确答案：A

19.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）

A、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等

B、现制现售的