福建大曲酱香酒（征求意见稿）.pdfVIP

ICS

团体标准

T/FADA0001—2022

福建大曲酱香型白酒

（征求意见稿）

2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施

福建省酒业协会发布

T/FJSP0001-2018

福建大曲酱香酒

1范围

本标准规定了福建大曲酱香酒生产技术规范的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验

规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于福建大曲酱香酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T33404白酒感官品评导则

DB52/T871酱香型白酒酿酒用曲

DBS52/035食品安全地方标准仁怀大曲酱香一至七轮次基酒

T/GZRHJX005仁怀产区大曲酱香酒标准样品系列制备技术规范

3生产范围的确定

福建大曲酱香酒的生产范围限于福建省行政区域内。见附录A。

T/FJSP0001-2018

4术语和定义

下列术语与定义适用于本文件。

4.1福建大曲酱香酒

在福建省区域范围内，以优质高粱、小麦、水为原料，以高温酱香大曲为糖化发酵剂，经过酒窖的

传统固态法发酵、甑桶蒸馏，分轮次贮存，不直接或间接添加食用酒精及非发酵产生的呈香呈味呈色

物质，根据酒体设计方案以酒勾酒，经过勾调具有轮次或综合大曲酱香风格的白酒。

4.2窖池

发酵容器为石窖即紫红泥底砂条石窖。

4.3勾调

将不同轮次的具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例以酒勾酒进行调配，使之具有成品酒特

定风格并符合一定标准的特定生产工序

4.4综合基酒

将符合DBS52/035标准的轮次基酒，贮存窖藏3年以上，然后按一定比例勾调而成的酒。

5产品分类分级与标准样品

5.1产品分类

按产品酒精度分为：高度酒：41%vol≤酒精度≤58%vol低度酒：30%vol≤酒精度＜41%vol

5.2产品分级

高度酒按质量等级分为（优级、一级、二级），低度酒按质量等级分为（优级、一级、二级）。

5.3标准样品

产品的每一个等级均设置标准样品，为产品感官要求和理化指标的最低界限，每两年更换一次。标

准样品的制备技术规范见T/GZRHJX005。

6技术要求

6.1原料要求

6.1.1水

水源来自福建产区内地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合GB5749的规定。

6.1.2高粱

符合GB/T8231的规定，糯红高粱。

T/FJSP0001-2018

6.1.3小麦

符合GB1351的规定，冬小麦。

6.1.4大曲

大曲贮存期不少于180天，采用符合DB52/T871技术要求的高温大曲。

6.2生产工艺要求

福建大曲酱