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餐饮公司食品安全注意事项

第一章食品安全管理体系的建立与执行

1.遵循国家法律法规

餐饮公司在开展业务前，必须了解并遵循我国食品安全法律法规，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保企业运营合法合规。

2.设立食品安全管理部门

设立专门的食品安全管理部门，负责公司食品安全工作的日常管理和监督，确保食品安全管理制度的有效实施。

3.制定食品安全管理手册

根据国家法律法规和公司实际情况，制定详细的食品安全管理手册，包括食品安全操作规程、食品安全管理制度、食品安全培训计划等。

4.员工培训

对全体员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识，确保员工在操作过程中能够遵循食品安全规定。

5.原材料采购与验收

采购原材料时，要选择有资质的供应商，索取相关合格证明文件。验收时要检查原材料的质量、数量、生产日期等，确保原材料安全可靠。

6.食品加工操作规范

制定严格的食品加工操作规范，包括食品加工流程、加工工具清洗消毒、食品存储等，确保食品在加工过程中不受污染。

7.餐厅卫生管理

保持餐厅环境整洁，定期进行卫生清理。设立专门的卫生检查小组，对餐厅卫生进行检查，确保餐厅卫生状况良好。

8.食品留样与检测

对每批次食品进行留样，定期送检，确保食品安全。如发现不合格食品，立即停止使用，查找原因并进行整改。

9.食品安全应急预案

制定食品安全应急预案，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。

10.持续改进

不断收集和分析食品安全信息，对食品安全管理体系进行持续改进，以适应法律法规和市场需求的变化。

第二章食品原材料采购与储存的管理

1.采购前的市场调研

在选择原材料供应商之前，得亲自走访市场，了解不同供应商的信誉、价格和质量。比如，你可以去批发市场转转，和那里的供应商聊聊，看看他们的货色，问问其他买家对他们的评价。

2.索要和核实资质证明

采购原材料时，一定要向供应商索要营业执照、卫生许可证等相关资质证明，还要核实这些证明的真实性，别让那些假证蒙蔽了你的眼睛。

3.原材料质量检查

拿到原材料后，要进行检查，看有没有腐烂、变色或者其他质量问题。比如，买回来的一箱蔬菜，得翻开看看底下有没有烂叶子，或者买回来的肉类，得闻闻有没有异味。

4.验收数量与规格

验收原材料时，要确保数量和规格与订单一致。有时候供应商可能会给你少称或者给你次品，所以验收时得仔细点，避免损失。

5.储存条件

原材料储存要有合适的温度和湿度，比如肉类要放在冰箱里，蔬菜要放在阴凉通风的地方。储存条件的控制是防止原材料变质的重要环节。

6.防止交叉污染

在储存原材料时，要注意不同类型的食材分开存放，比如生肉和蔬菜不能放在同一个冰箱里，以免交叉污染。

7.定期检查库存

要定期检查原材料库存，看看有没有快过期的或者已经变质的，及时处理，避免浪费。

8.库存记录

每次采购和消耗原材料都要做好记录，这样能帮助你更好地掌握库存情况，避免断货或者过剩。

9.储存安全管理

确保储存区域的安全，比如仓库要上锁，防止老鼠或者其他害虫进入，还要注意防火防盗。

10.员工培训

定期对员工进行原材料采购与储存的培训，让他们知道怎样做才能保证原材料的新鲜和安全。这样，每个员工都能成为你食品安全管理的得力助手。

第三章食品加工过程中的卫生控制

1.员工个人卫生

员工在上岗前必须洗手，并且要确保指甲干净、头发束起、穿着干净的工作服。就像你去餐馆吃饭，看到厨师戴着帽子和口罩，手里还戴着手套，这样吃起来才放心。

2.工具设备清洗消毒

厨房里的刀具、案板、餐具等，每次使用前后都要清洗并消毒。可以用专门的消毒剂，或者用开水烫一下，总之得确保它们是干净的。

3.食材处理

处理食材时，生熟要分开。比如切肉的案板和切蔬菜的案板不能混用，防止交叉污染。

4.加工环境清洁

厨房要保持清洁，不能有食物残渣和油垢。每次烹饪结束后，要及时清理灶台和地面，避免滋生细菌。

5.食品加工顺序

加工食品时，要有顺序，先做的先出锅，后做的后出锅，避免食物在锅里放太久，影响新鲜度和口感。

6.控制火候和时间

烹饪时，要控制好火候和时间，确保食物熟透。比如肉类要煮熟，不能半生不熟，以免吃了拉肚子。

7.避免直接手触食物

在加工过程中，尽量避免用手直接触碰食物，可以使用夹子或者工具来操作。

8.食品储存

加工好的食物，如果暂时不食用，要妥善储存。比如熟食要放在冰箱里，避免变质。

9.食品留样

每次加工大量食物时，记得留样。就是取一小部分放在专门的留样容器里，标上日期和批次，保存一定时间，以便于万一出现问题能追溯原因。

10.食品安全检查

定期对食品加工过程进行检查，看看有没有不符合卫生要求的地方，发现问题及时整改，确保食品安全。

第四章餐厅卫生与顾客用餐体验

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