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2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试题库及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.二年

C.三年

D.五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能防止食品变质发酸、延长保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色是食用色素。所以选B。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.二年

C.三年

D.五年

答案：A

解析：同进货查验记录一样，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，以确保其健康状况不会对食品造成污染。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明，食品生产许可证是食品生产企业合法生产的凭证，营业执照是企业合法经营的凭证。所以选A。

5.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产销售

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行处理后继续销售

D.隐瞒不报

答案：B

解析：当食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，并召回已上市销售的食品，以防止危害进一步扩大。继续生产销售、处理后继续销售以及隐瞒不报都是违反食品安全法的行为。所以选B。

6.食品生产企业的生产场所清洁卫生要求中，天花板应（）。

A.无灰尘、无蜘蛛网

B.有裂缝但不影响使用

C.可以有少量污渍

D.可以不进行定期清洁

答案：A

解析：食品生产企业的天花板应保持无灰尘、无蜘蛛网等清洁状态，以防止污染物掉落污染食品。有裂缝可能会导致微生物滋生和异物掉落，有少量污渍也不符合卫生要求，且需要定期对天花板进行清洁。所以选A。

7.以下哪种食品原料储存条件要求最严格（）。

A.大米

B.食用油

C.鲜牛奶

D.面粉

答案：C

解析：鲜牛奶富含营养物质，极易受到微生物污染和变质，需要在低温（一般26℃）条件下储存。大米、面粉在干燥通风处储存即可，食用油常温储存，相对来说鲜牛奶储存条件要求最严格。所以选C。

8.食品生产企业的用水应当符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.以上都不对

答案：A

解析：食品生产企业用水应符合生活饮用水卫生标准，以保证生产过程中用水的安全和卫生，避免因水质问题影响食品质量。工业用水和农业用水标准不能满足食品生产的要求。所以选A。

9.食品生产企业的检验室应配备的基本设备不包括（）。

A.电子天平

B.显微镜

C.空调

D.洗碗机

答案：D

解析：电子天平用于称量原料和样品，显微镜可用于微生物检测，空调可调节检验室的温度和湿度，保证检验环境稳定。洗碗机不是食品生产企业检验室的基本设备。所以选D。

10.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料采购

B.产品包装

C.员工考勤

D.生产加工过程

答案：C

解析：原料采购直接影响食品的质量和安全，产品包装关系到食品的储存和销售过程中的质量保障，生产加工过程更是食品质量形成的关键。而员工考勤主要是企业的管理方面，与食品安全关键控制环节无关。所以选C。

11.食品生产企业应当按照（）组织生产食品。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品生产企业必须按照食品安全国家标准组织生产食品，这是保障食品安全的基本要求。企业标准、地方标准和行业标准可以作为补充，但不能低于食品安全国家标准。所以选C。

12.食品生产企业对其生产食品的安全