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2025年食品安全管理员专业知识考核考试复习题库及答案

选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸常用作酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是食用色素。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保从业人员健康状况符合从事食品生产经营的要求，防止因从业人员健康问题导致食品污染。

3.以下哪种食品贮存条件要求最低温度（）

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.热藏食品

答案：B

解析：冷冻食品要求在18℃以下保存，以保持食品的品质和安全性；冷藏食品一般要求在08℃保存；常温食品在常温环境下（一般指1030℃）保存即可；热藏食品通常要求保持在60℃以上。所以冷冻食品贮存条件要求的最低温度。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品在生产、加工、销售等各个环节都符合相应的安全要求。

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂安全管理规范》

D.《食品添加剂通用标准》

答案：A

解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须严格遵循该标准，以确保食品安全。

填空题

1.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

答案：24

解析：根据食品召回相关规定，一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情况，要求食品生产者在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，以最大程度减少危害。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：这是为了保证食品生产过程的可追溯性，一旦出现食品安全问题，能够及时追溯到原料来源等信息。规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的保存期限不得少于二年。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：与食品生产企业的进货查验记录制度类似，食品经营企业也需要做好进货查验记录，保存相关凭证，以保证食品经营过程的可追溯性，保存期限要求相同。

4.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

答案：专用橱柜

解析：将食品添加剂存放于专用橱柜可以避免与其他食品或物品混淆，防止误用或滥用，同时标示“食品添加剂”字样便于识别和管理。

5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）工作全面负责。

答案：食品安全

解析：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的食品安全工作全面负责，这有助于明确责任主体，保障食品安全管理措施的有效落实。

判断题

1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：正确

解析：食品生产经营企业有自行检验的能力和条件时可以自行检验，以加强自身的质量控制；若不具备相应条件，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验，这样既能保证检验的专业性和准确性，又能提高检验效率。

2.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（）

答案：错误

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保证，即使没有明显变质迹象，也可能存在微