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2025年食品安全知识考试试题库及答案解析

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；甜味剂主要是增加食品的甜味。所以答案选C。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期，最终食用期表述不准确。所以选C。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境下，大米、花生、玉米等谷物和油料作物都容易受到黄曲霉毒素的污染。所以答案是D。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.保质期长

B.生产日期近

C.价格便宜

D.包装精美

答案：B

解析：选择生产日期近的食品，意味着食品在保质期内的剩余时间较长，其品质相对更有保障。保质期长并不一定代表食品质量好，有些可能是添加了较多的防腐剂；价格便宜和包装精美与食品的新鲜度和安全性并无直接关联。所以选B。

5.下列哪种烹饪方式能更好地保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸汽为传热介质，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等，同时减少油脂的摄入。油炸和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且高温可能会破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质。腌制食品通常含有大量的盐，长期食用不利于健康，且腌制过程中也会损失部分营养。所以选B。

6.以下哪种蔬菜在生长过程中可能会残留较多农药？（）

A.生菜

B.土豆

C.洋葱

D.胡萝卜

答案：A

解析：生菜的叶片比较薄且表面积大，生长周期相对较短，在生长过程中为了防治病虫害，可能会使用较多的农药，而且生菜通常是直接生吃，农药残留问题相对更受关注。土豆、洋葱和胡萝卜的外皮相对较厚，能在一定程度上阻挡农药的侵入，且一般需要经过烹饪处理，残留的农药也会有所减少。所以选A。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产经营必须符合食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。所以选C。

8.下列哪种饮品不宜与药物同时服用？（）

A.白开水

B.果汁

C.茶水

D.以上都不宜

答案：C

解析：茶水中含有茶多酚、鞣酸等成分，这些成分可能会与药物发生化学反应，影响药物的吸收和疗效。白开水是最适合送服药物的饮品。果汁虽然一般对药物影响较小，但某些果汁（如西柚汁）可能会影响一些药物的代谢。相比之下，茶水与药物相互作用的情况更为常见和明显。所以选C。

9.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为了防止患有某些传染病的人员污染食品，保障食品安全，每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。所以选A。

10.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A

解析：面包是通过酵母等微生物发酵制成的，发酵过程中产生二氧化碳气体，使面包膨胀松软。薯片是经过油炸或烘焙制成的；火腿肠是经过加工腌制、烟熏等工艺制成的；方便面一般是经过油炸或热风干燥等工艺制成的，它们都不属于发酵食品。所以选A。

二、填空题

1.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的要求，遵循不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应降低食品本身的营养价值等原则。

解析：《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用范围、使用量等做出了明确规定，以确保食品添加剂的使用安全和合理。遵循上述原则是为了保障食品安全和消费者的健康，保证食品的质量和品质。

2.食品中的“三无”产品是指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的产品。